The quality of Czech cooked sausages
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F14%3A43872884" target="_blank" >RIV/62157124:16270/14:43872884 - isvavai.cz</a>
Result on the web
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DOI - Digital Object Identifier
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Alternative languages
Result language
němčina
Original language name
Qualität von tschechischen Brühwürsten
Original language description
Die Analyse umfasste 117 Fleischproduktproben der Kategorie Brühwurst, und zwar sechs verschiedene Arten (3 Würstchen- und 3 Wurstsorten), jede Art von vier unterschiedlichen industriellen Verarbeitern (insgesamt 12 verschiedene Hersteller). Es erfolgtendie physikalisch-chemische Untersuchung, die instrumentale Analyse (Farbe im System CIELab, Analyse des Texturprofils und Warner-Bratzler-Test), sowie die histochemische und sensorische Untersuchung. Die Wurstsorten wiesen einen statistisch signifikanten höheren Wassergehalt gegenüber den Würstchensorten auf. Die Mittelwerte von Gehalt an BEFFE bewegten sich in Abhängigkeit von der Produktart zwischen 7,1 und 10,0%. Die Mittelwerte vom Fettgehalt schwankten zwischen 7 und 32%, die Mittelwerte des Natriumchlorids lag zwischen 1,8 und 3,3%. Die histochemische Untersuchung deckte Proben auf, die Knochenfragmente in einer Menge enthielten, die auf die Verwendung von Separatorenfleisch hinwies, obwohl die tschechische Gesetzgebung diesen Zu
Czech name
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Czech description
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Classification
Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
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Result continuities
Project
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Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2014
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Fleischwirtschaft
ISSN
0015-363X
e-ISSN
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Volume of the periodical
94
Issue of the periodical within the volume
10
Country of publishing house
DE - GERMANY
Number of pages
8
Pages from-to
117-124
UT code for WoS article
000344312900012
EID of the result in the Scopus database
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