The quality of dry fermented sausage Poličan : Requirements and method of valuation

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F12%3A43871123" target="_blank" >RIV/62157124:16270/12:43871123 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
němčina
Original language name
Qualität der tschechischen Rohwurst Poličan : Anforderungen und Bewertungsmethoden
Original language description
Rohwurst Poličan gehört in der Tschechischen Republik zu den bekanntesten und am meisten verkauften Rohwurst-Sorten. Die Qualitätsgrundmerkmale dieses Produkts - die Anforderungen an die Grundzusammensetzung, die sensorischen Eigenschaften und ausgewählte chemische Kennziffern definiert die Verordnung des tschechischen Landwirtschaftsministeriums Nr. 326/2001. Als wichtige Beurteilungsmerkmale für fertige Produkte stellen Mindestgehalt von bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß (BEFFE) und Höchstgehalt von Fett. Die vorliegende Arbeit befasst sich mit dem Vergleich von Qualitätskriterien der Rohwurst Poličan, die im Zeitraum 10 - 12/2011 im Einzelhandel gekauft wurde und von vier verschiedenen Herstellern stammt. Bei gesamt 20 Proben wurden physikalisch-chemischen Analysen, histochemische und sensorische Untersuchung durchgeführt. In keinem der Fälle kam es zur Überschreitung des Grenzwerts des Fettgehalts (50%) im Produkt. In Einzelfällen (5) wurde der Mindestgehalt von BEFFE (16%) nic
Czech name
—
Czech description
—

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—

Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year
2012
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)