Occurrence of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked meat products in relation to current legislation

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F14%3A43872969" target="_blank" >RIV/62157124:16270/14:43872969 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Výskyt polycyklických aromatických uhlovodíků v uzených masných výrobcích ve vztahu k současné legislativě

Original language description

Polycyklické aromatické uhlovodíky (PAHs) náleží do skupiny perzistentních organických polutantů. Jsou velmi stabilní, lipofilní, mají schopnost ukládat se v tukové tkáni živých organizmů a svojí toxicitou, mutagenními a karcinogenními vlastnostmi ohrožují lidské zdraví. Mohou se vyskytovat v potravinách a jedním z dietárních zdrojů jsou potraviny živočišného původu, zejména uzené masné výrobky a produkty rybolovu. Při použití šetrných moderních udících procesů je obsah PAHs v těchto komoditách nízký, na úrovni nekontaminovaných potravin, jejich koncentrace výrazně stoupá při klasických udících procesech, zejména přichází-li potravina do přímého styku s kouřem. Z důvodu bezpečnosti a kvality potravin byly pro obsah PAHs stanoveny maximální limity.

Czech name

Výskyt polycyklických aromatických uhlovodíků v uzených masných výrobcích ve vztahu k současné legislativě

Czech description

Polycyklické aromatické uhlovodíky (PAHs) náleží do skupiny perzistentních organických polutantů. Jsou velmi stabilní, lipofilní, mají schopnost ukládat se v tukové tkáni živých organizmů a svojí toxicitou, mutagenními a karcinogenními vlastnostmi ohrožují lidské zdraví. Mohou se vyskytovat v potravinách a jedním z dietárních zdrojů jsou potraviny živočišného původu, zejména uzené masné výrobky a produkty rybolovu. Při použití šetrných moderních udících procesů je obsah PAHs v těchto komoditách nízký, na úrovni nekontaminovaných potravin, jejich koncentrace výrazně stoupá při klasických udících procesech, zejména přichází-li potravina do přímého styku s kouřem. Z důvodu bezpečnosti a kvality potravin byly pro obsah PAHs stanoveny maximální limity.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Publication year

2014

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

25

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

48-52

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—