The use of digital image analysis for the evaluation of slices of the dry fermented sausage type Poličan

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Alternative codes found
RIV/00216305:26210/14:PU112260
Result on the web
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DOI - Digital Object Identifier
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Result language
němčina
Original language name
Verwendung der Bildanalyse für die Bewertung des Anschnitts der Rohwurstsorte Poličan
Original language description
Für die Qualitätsbewertung der Rohwurst Poličan wurde in derStudie eine Bildanalyse verwendet. Das Hauptkriterium für die Bildanalyse war die Größe von Fettpartikeln. Basierend auf dem gewählten Kriterium wurden die Fettpartikel in drei Größenkategorieneingeteilt ({1,5 mm; 1,5 - 3 mm; }3 mm). Um den Einfluss der eingesetzten Technologien (Zubereitung der Wurstmasse nur im Schüsselkutter oder Kombination von Schüsselkutter und Füllwolftechnik) auf die Körnung beurteilen zu können, wurde der Verhältniskoeffizient (CNSFT) berechnet, der bei den untersuchten Proben die höchste Anwesenheit der Fettpartikel mit der geforderten Größe von 1,5 - 3 mm bestimmte. Der höchste CNSFT-Wert (55,13 +- 4,105) wurde für den Hersteller D ermittelt, der die Füllwolftechnik verwendete. Der Hersteller C hingegen erzielte den niedrigsten CNSFT-Wert (45,49 +- 4,83); er hatte das Brät im Schüsselkutter ohne Füllwolftechnik hergestellt. Der Unterschied zwischen dem Hersteller C und den übrigen Herstellern A, B
Czech name
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Czech description
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Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
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Project
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Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year
2014
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

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