Determination of Pea Protein in Poultry Model Samples

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873655" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873655 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Průkaz hrachové bílkoviny v modelových vzorcích z drůbežího masa

Original language description

V masném průmyslu se z důvodu snížení ceny výrobků využívají jako náhrady masa rostlinné bílkoviny, z nichž mají některé alergenní. Proto je v současné době snaha nahradit tyto alergeny jinými rostlinnými bílkovinami, které dle legislativy mezi alergenyv současné době nejsou řazeny. Mezi nejčastěji používané patří hrachová bílkovina, která také ale může způsobovat alergické reakce. Tuto bílkovinu lze detekovat různými metodami, mezi které můžeme zařadit i metody mikroskopické. Průkaz je v tomto případězaložen na průkazu charakteristických struktur hrachu. Byly vyšetřeny modelové vzorky z drůbežího masa s přídavkem hrachové mouky a bílkoviny. Vzorky byly zpracovány mikroskopickou metodou a jako nejvhodnější bylo zvoleno barvené PAS Calleja. U obou vzorků byl přídavek prokázán. Pro přesnější výsledek je nutné vytvořit a standardizovat imunohistochemické barvení, aby bylo možné odlišit hrachovou a sójovou bílkovinu, neboť částice těchto bílkovin jsou si velice podobné.

Czech name

Průkaz hrachové bílkoviny v modelových vzorcích z drůbežího masa

Czech description

V masném průmyslu se z důvodu snížení ceny výrobků využívají jako náhrady masa rostlinné bílkoviny, z nichž mají některé alergenní. Proto je v současné době snaha nahradit tyto alergeny jinými rostlinnými bílkovinami, které dle legislativy mezi alergenyv současné době nejsou řazeny. Mezi nejčastěji používané patří hrachová bílkovina, která také ale může způsobovat alergické reakce. Tuto bílkovinu lze detekovat různými metodami, mezi které můžeme zařadit i metody mikroskopické. Průkaz je v tomto případězaložen na průkazu charakteristických struktur hrachu. Byly vyšetřeny modelové vzorky z drůbežího masa s přídavkem hrachové mouky a bílkoviny. Vzorky byly zpracovány mikroskopickou metodou a jako nejvhodnější bylo zvoleno barvené PAS Calleja. U obou vzorků byl přídavek prokázán. Pro přesnější výsledek je nutné vytvořit a standardizovat imunohistochemické barvení, aby bylo možné odlišit hrachovou a sójovou bílkovinu, neboť částice těchto bílkovin jsou si velice podobné.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2015

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Zborník prednášok a posterových príspevkov Hygiena Alimentorum XXXVI.

ISBN

978-80-8077-458-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

3

Pages from-to

134-136

Publisher name

Univerzita veterinárného lekárstva Košice

Place of publication

Košice

Event location

Štrbské Pleso

Event date

May 13, 2015

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—