Quick-Dry-Slice (QDS) - new technology for preparing sliced dry fermented sausages

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Result on the web

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DOI - Digital Object Identifier

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Result language

němčina

Original language name

Technologie für die Produktion von schnittfeste Rohwurst in Scheiben

Original language description

Das QDS-Verfahren dient zur Produktion von geschnittenen und verpackten Rohwürsten und Rohschinken. Fermentation und Reifung (Trocknung) werden so modifiziert, dass der ganze Produktionszyklus praktisch drei Tage dauern kann. Das Trocknen einzelner Scheiben geht schneller, und die Verdampfung des Wasserdampfs kühlt die Wurstscheiben, so dass die QDS-Trocknung bei höherer Temperatur erfolgen kann, ohne dass die Qualität der Finalprodukte beeinträchtigt wird. Ein einfacher Vergleichstest mit den Rohwürsten Poličan und Herkules zeigte, dass Tester oftmals die mittels QDS-Verfahren hergestellten Produkte nicht von jenen aus traditioneller Produktion unterscheiden können. Bezüglich Qualität sind QDS-Würste mit auf klassische Weise hergestellten Produkten vergleichbar.

Czech name

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Czech description

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Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

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Project

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Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Fleischwirtschaft

ISSN

0015-363X

e-ISSN

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Volume of the periodical

96

Issue of the periodical within the volume

4

Country of publishing house

DE - GERMANY

Number of pages

4

Pages from-to

202-205

UT code for WoS article

000376228800037

EID of the result in the Scopus database

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