Will be the QDS process a revolutionary technology in the manufacturing of dry sausages?
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873606" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873606 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Stane se technologie QDS revolucí při výrobě trvanlivých salámů?
Original language description
QDS (pozn.: z anglického "quick-dry-slice") Process(R) byl vyvinut ve Španělsku ke zkrácení doby výroby pro trvanlivé fermentované salámy. Doposud byly na celém světě instalovány čtyři výrobní linky (stav září 2014). Proces QDS dokáže snížit výrobní náklady i nároky na prostor, které zabírá potřebné výrobní zařízení v tradiční technologii. Při hodnocení produktů připravených technologií QDS i klasickým postupem byly získány velice podobné výsledky, a to jak ve Španělsku tak i České republice. Hodnoty TBARS, senzorické vlastnosti a výsledky instrumentální analýzy vykazovaly pouze statisticky nevýznamné rozdíly. Díky přesnému řízení sušení lze zajistit standardní výsledky z hlediska bezpečnosti potravin i celkové kvalitě finálních produktů.
Czech name
Stane se technologie QDS revolucí při výrobě trvanlivých salámů?
Czech description
QDS (pozn.: z anglického "quick-dry-slice") Process(R) byl vyvinut ve Španělsku ke zkrácení doby výroby pro trvanlivé fermentované salámy. Doposud byly na celém světě instalovány čtyři výrobní linky (stav září 2014). Proces QDS dokáže snížit výrobní náklady i nároky na prostor, které zabírá potřebné výrobní zařízení v tradiční technologii. Při hodnocení produktů připravených technologií QDS i klasickým postupem byly získány velice podobné výsledky, a to jak ve Španělsku tak i České republice. Hodnoty TBARS, senzorické vlastnosti a výsledky instrumentální analýzy vykazovaly pouze statisticky nevýznamné rozdíly. Díky přesnému řízení sušení lze zajistit standardní výsledky z hlediska bezpečnosti potravin i celkové kvalitě finálních produktů.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2015
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník XLI. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2015
ISBN
978-80-7509-219-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
5
Pages from-to
37-41
Publisher name
Mendelova univerzita v Brně
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Mar 4, 2015
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—