QDS and HPP - new procedures in the meat processing
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F14%3A43872926" target="_blank" >RIV/62157124:16270/14:43872926 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
QDS a HPP - nové technologie při produkci masných výrobků
Original language description
Proces QDS (quick, dry, slice) byl vyvinutý ve Španělsku ke zkrácení doby výroby trvanlivých fermentovaných salámů. Během uplynulých tří let byla technologie QDS instalována v několika zemích v USA a Evropě. Proces QDS dokáže snížit výrobní náklady a v experimentech s tradiční technologií i QDS provedených ve Španělsku a České republice byly získány podobné výsledky. Vysokotlaká pasterace (HPP) pomáhá snížit bakteriální kontaminace ve výrobku a tato technologie může být použita k prodloužení údržnosti výrobků. Tlak 600 MPa je nejčastější hodnota pro ošetření masných výrobků po dobu 3 - 8 min.
Czech name
QDS a HPP - nové technologie při produkci masných výrobků
Czech description
Proces QDS (quick, dry, slice) byl vyvinutý ve Španělsku ke zkrácení doby výroby trvanlivých fermentovaných salámů. Během uplynulých tří let byla technologie QDS instalována v několika zemích v USA a Evropě. Proces QDS dokáže snížit výrobní náklady a v experimentech s tradiční technologií i QDS provedených ve Španělsku a České republice byly získány podobné výsledky. Vysokotlaká pasterace (HPP) pomáhá snížit bakteriální kontaminace ve výrobku a tato technologie může být použita k prodloužení údržnosti výrobků. Tlak 600 MPa je nejčastější hodnota pro ošetření masných výrobků po dobu 3 - 8 min.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju
Others
Publication year
2014
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Hygiena alimentorum XXXV.
ISBN
978-80-8077-401-1
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
4
Pages from-to
29-32
Publisher name
Univerzita veterinárného lekárstva Košice
Place of publication
Košice
Event location
Štrbské pleso
Event date
May 21, 2014
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—