Dry meat products as the snacks

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F19%3A43878060" target="_blank" >RIV/62157124:16270/19:43878060 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.maso.cz/trvanlive-masne-vyrobky-jako-snacky/" target="_blank" >https://www.maso.cz/trvanlive-masne-vyrobky-jako-snacky/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Trvanlivé masné výrobky jako snacky

Original language description

Nejvyspělejšími trhy snacků na bázi masa jsou Severní Amerika a Evropa. Nejčastější formou masových snacků představují produkty typu ?jerky? a tyčinky. Masové tyčinky představují přirozenou evoluci minisalámků. K jejich výrobě lze použít klasickou technologii plnění technologických obalů (od průměru 12 mm), technologii koextruze s využitím alginátů (od průměru 8 mm) nebo přímou extruzi. Španělská firma Metalquimia, nabízí pro sušení masných výrobků v podobě snacků technologii, která vychází z principu QDS. Modifikovaná verze QDS je v současnosti nabízená ve dvou typech. Prvním je tzv. spirálová technologie QDSnacks? určená pro kontinuální výrobní proces. Technologie dokáže vysušit produkt se ztrátou hmotnosti až 50 % s dosažením hodnoty aw &lt; 0,85. Pro menší aplikace vyvinula Metalquimia druhý typ s označením QDSnacks? ECOLINE, kde jsou produkty položené na perforovaných tácech. Ve spirálové technologii se výrobky pohybují na dopravnících mezi různými úrovněmi, ve kterých je na rovných úsecích klimatizovaný vzduch směřován kolmo na tok produktů. V menších zařízeních ECO se produkt během sušení nepohybuje, ale kontinuální horizontální laminární proudění vzduchu umožňuje standardnost sušení.

Czech name

Trvanlivé masné výrobky jako snacky

Czech description

Nejvyspělejšími trhy snacků na bázi masa jsou Severní Amerika a Evropa. Nejčastější formou masových snacků představují produkty typu ?jerky? a tyčinky. Masové tyčinky představují přirozenou evoluci minisalámků. K jejich výrobě lze použít klasickou technologii plnění technologických obalů (od průměru 12 mm), technologii koextruze s využitím alginátů (od průměru 8 mm) nebo přímou extruzi. Španělská firma Metalquimia, nabízí pro sušení masných výrobků v podobě snacků technologii, která vychází z principu QDS. Modifikovaná verze QDS je v současnosti nabízená ve dvou typech. Prvním je tzv. spirálová technologie QDSnacks? určená pro kontinuální výrobní proces. Technologie dokáže vysušit produkt se ztrátou hmotnosti až 50 % s dosažením hodnoty aw &lt; 0,85. Pro menší aplikace vyvinula Metalquimia druhý typ s označením QDSnacks? ECOLINE, kde jsou produkty položené na perforovaných tácech. Ve spirálové technologii se výrobky pohybují na dopravnících mezi různými úrovněmi, ve kterých je na rovných úsecích klimatizovaný vzduch směřován kolmo na tok produktů. V menších zařízeních ECO se produkt během sušení nepohybuje, ale kontinuální horizontální laminární proudění vzduchu umožňuje standardnost sušení.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2019

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

30

Issue of the periodical within the volume

4

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

4-8

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—