Food additives in meat products: Colours flavor enhancers and flavorings, stabilizers, emulsifiers, acids and acidity regulators

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43874634" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43874634 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

slovinština

Original language name

Prídavné látky v mäsových výrobkoch - Farbivá, zvýrazňovače chuti a arómy, stabilizátory, emulgátory, kyseliny a regulátory kyslosti

Original language description

Druhý diel príspevku prídavné látky v mäsových výrobkoch pojednáva o ďalších skupinách potravinových prídavných látok. Jedná sa o farbivá, zvýrazňovače chuti a arómy, stabilizátory, emulgátory, kyseliny a regulátory kyslosti. Zo skupiny farbív pojednáva o Allura červená AG, Brilantná modrá FCF, hnedá HT, košenila, extrakt z papriky, cviklová červená, kuler, riboflavín, karotény a Ponceau 4R. Zo skupiny zvýrazňovače chuti a arómy sú prebrané glutamány. Skupina stabilizátory stručne zmieňuje použitie fosforečnanov. V skupine emulgátorov sú prebrané mastné kyseliny so stredným a dlhým reťazcom a lecitín. Poslednou skupinou v tomto diely sú Kyseliny a regulátory kyslosti ktoré popisujú mliečnany, kyselinu octovú, citrónovú, mliečnu a glukono-delata-lakton. V príspevku sú zmieňované dôvody ich používania, doporučené množstvo ale taktiež obmedzenia pre niektoré skupiny mäsových výrobkov.

Czech name

—

Czech description

—

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

27

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

47-50

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—