Food additives in meat products: thickeners, gelling agents

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43874635" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43874635 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

slovinština

Original language name

Prídavné látky v mäsových výrobkoch: Zahusťovadlá, želírujúce látky

Original language description

Tretí diel príspevku prídavné látky v mäsových výrobkoch pojednáva o ďalších skupinách potravinových prídavných látok. Jedná sa o často sa prekrývajúcu skupinu látok charakterizovaných ako zahusťovadlá a látky želírujúce. Spoločným prvkom týchto skupín je, že látky sú tvorené opakujúcimi sa monomérnymi jednotkami jedná sa teda o jedlé polyméry alebo označované taktiež ako hydrokoloidy. Príspevok popisuje hlavné hydrokoloidy využívané v mäsovom priemysle, dôvody ich používania a limitujúce faktory. V rámci jednotlivých hydrokoloidov sú popísané taktiež ich interakcieí s mäsovým dielom, ktoré sú dokumentované mikrofotografiami autorov.

Czech name

—

Czech description

—

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

27

Issue of the periodical within the volume

4

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

16

Pages from-to

12-27

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—