Quantity and quality properties of breast and thigh of chicken broilers from organic and conventional production systems

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DOI - Digital Object Identifier

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Result language

němčina

Original language name

Qualitative und quantitative Eigenschaften von Hühnerbrüsten und -oberschenkeln aus ökologischer und konventioneller Erzeugung

Original language description

Ziel der vorliegenden Studie war es, qualitative und quantitative Eigenschaften von Brust und Oberschenkel (Muskel und Haut) von Hühnern aus ökologischen und ­konventionellen Produktionssystemen zu untersuchen und zu vergleichen. Untersucht wurde Fleisch vom tschechischen Markt. Ausgewertet wurden folgende ­Eigenschaften: Produktionseigenschaften (Ausbeute und Gewicht), sensorische ­Attribute, Oberflächenfarbe (Helligkeit /L */, Rötung /a */, Gelbwert /b *), Textur des Muskels (roh und gegart) und chemische Indikatoren (Trockenmasse / Feuchtigkeit, Gesamtprotein, Netto-Proteinverwertung, Kollagen, Hydroxyprolin, Fett und Asche). Die Hühner aus der konventionellen Produktion hatten eine schwerere (P &lt; 0.01) Brustmuskulatur (P &lt; 0.01) als die Tiere aus der ökologischen Haltung. Die Farb­indikatoren zeigten, dass die Haut von Bio-Hühnern (Brust und Oberschenkel) gelber waren. Die Oberschenkel der organischen Hühner (roh und gebacken) waren ­weniger (P &lt; 0.05) zart als die der Broiler aus der herkömmlichen Haltung. Das ­Gesamtprotein der organischen Brustmuskeln war größer (P &lt; 0.05), der Fettgehalt aber niedriger (P &lt; 0.01) als bei den herkömmlichen Tieren. Unsere Ergebnisse ­deuten darauf hin, dass die Qualität des Bio-Hühnerfleischs etwas besser als des herkömmlichen Hühnerfleischs war, während die Mengeneigenschaften schlechter waren.

Czech name

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Czech description

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Type

J_imp - Article in a specialist periodical, which is included in the Web of Science database

CEP classification

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OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

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Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2017

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Archiv für Lebensmittelhygiene

ISSN

0003-925X

e-ISSN

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Volume of the periodical

68

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

DE - GERMANY

Number of pages

6

Pages from-to

56-61

UT code for WoS article

000423500500001

EID of the result in the Scopus database

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