PAS Calleja usage for microscopical detection of some hydrocolloid in model samples of meat products

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43875672" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43875672 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Využití cíleného barvení PAS Calleja pro mikroskopickou detekci vybraných hydrokoloidů v modelových masných výrobcích

Original language description

Struktura, složení a kvalita je velmi důležitá při výrobě masných výrobků. Z tohoto důvodu je v masné výrobě používáno množství přídatných látek, které mají pozitivní vliv na vlastnosti masných výrobků. Cílem této práce bylo ověření vhodnost cíleného barvení PAS Calleja pro detekci vybraných hydrokoloidů v modelových masných výrobcích. Byly analyzovány modelové masné výrobky s 1% přídavkem vybraného hydrokoloidu (karagenan, bramborový škrob, rostlinné gumy, xanthan a alginát sodný). U modelových masných výrobků s přídavkem karagenanů a bramborového škrobu bylo barvení PAS Calleja prokázáno jako vhodné, kdy se daný přídavek barvil velmi výraznou fialovo-růžovou barvou. U vzorků obsahujících xanthanovou gumu, tragantovou gumu a alginát sodný bylo dosaženo horšího barevného efektu, což bylo nejspíš způsobeno obsahem uronových kyselin, které způsobí, že se během barvení nevytvoří aldehydy, které by reagovaly se Schiffovým reagens.

Czech name

Využití cíleného barvení PAS Calleja pro mikroskopickou detekci vybraných hydrokoloidů v modelových masných výrobcích

Czech description

Struktura, složení a kvalita je velmi důležitá při výrobě masných výrobků. Z tohoto důvodu je v masné výrobě používáno množství přídatných látek, které mají pozitivní vliv na vlastnosti masných výrobků. Cílem této práce bylo ověření vhodnost cíleného barvení PAS Calleja pro detekci vybraných hydrokoloidů v modelových masných výrobcích. Byly analyzovány modelové masné výrobky s 1% přídavkem vybraného hydrokoloidu (karagenan, bramborový škrob, rostlinné gumy, xanthan a alginát sodný). U modelových masných výrobků s přídavkem karagenanů a bramborového škrobu bylo barvení PAS Calleja prokázáno jako vhodné, kdy se daný přídavek barvil velmi výraznou fialovo-růžovou barvou. U vzorků obsahujících xanthanovou gumu, tragantovou gumu a alginát sodný bylo dosaženo horšího barevného efektu, což bylo nejspíš způsobeno obsahem uronových kyselin, které způsobí, že se během barvení nevytvoří aldehydy, které by reagovaly se Schiffovým reagens.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40500 - Other agricultural sciences

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2017

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

28

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

7

Pages from-to

15-21

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—