Histochemical Detection of Carrageenans

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43875738" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43875738 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Histochemický průkaz karagenanů

Original language description

Karagenany jsou v potravinářství používány jako aditiva, které slouží jako zahušťující, gelotvorné a stabilizační látky a také jako pojiva. Detekce karagenanů je možná mikroskopickými, chemickými metodami a také separačními technikami. Cílem práce bylo porovnání různých barvících postupů a jejich využitelnost pro průkaz karagenanu v modelových výrobcích. Pro barvení mikroskopických preparátů vzorků karagenanů bylo použito barvení Hematoxylin-eosin, barvení methylenovou a toluidinovou modří, barvení PAS a PAS-Calleja. Nejsnáze rozpoznatelná struktury karagenanů byly po obarvení metodou PAS-Calleja, proto bylo toto barvení vybráno jako nejvhodnější a následně bylo použito ve druhé části experimentu, kde byla testována mez detekce karagenanů v modelových vzorcích připravených z mletého vepřového masa a karagenanu. Při vyšetřování dostatečného množství řezů byly karagenany prokázány v modelových vzorcích s přídavkem 0,1 % karagenanů.

Czech name

Histochemický průkaz karagenanů

Czech description

Karagenany jsou v potravinářství používány jako aditiva, které slouží jako zahušťující, gelotvorné a stabilizační látky a také jako pojiva. Detekce karagenanů je možná mikroskopickými, chemickými metodami a také separačními technikami. Cílem práce bylo porovnání různých barvících postupů a jejich využitelnost pro průkaz karagenanu v modelových výrobcích. Pro barvení mikroskopických preparátů vzorků karagenanů bylo použito barvení Hematoxylin-eosin, barvení methylenovou a toluidinovou modří, barvení PAS a PAS-Calleja. Nejsnáze rozpoznatelná struktury karagenanů byly po obarvení metodou PAS-Calleja, proto bylo toto barvení vybráno jako nejvhodnější a následně bylo použito ve druhé části experimentu, kde byla testována mez detekce karagenanů v modelových vzorcích připravených z mletého vepřového masa a karagenanu. Při vyšetřování dostatečného množství řezů byly karagenany prokázány v modelových vzorcích s přídavkem 0,1 % karagenanů.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40500 - Other agricultural sciences

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2017

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

28

Issue of the periodical within the volume

4

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

56-59

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—