Development of Microflora on Subprimal Cut and packaged Meat during Cold Storage

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Result on the web

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DOI - Digital Object Identifier

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Result language

němčina

Original language name

Entwicklung von Mikroflora auf Schlachtkörpern und verpacktem Fleisch bei Kühllagerung

Original language description

Mit der Entwicklung der Mikrobiologie Ende des 19. Jahrhunderts konzentrierte sich die Aufmerksamkeit der Bakteriologen bei Fleischanalysen vor allem auf Verursacher von Zoonosen, d.h. von Tier auf Mensch übertragbaren Erkrankungen. Heutzutage ist Fleisch immer noch (wenn auch in weit geringerem Maße) an der Übertragung bestimmter alimentärer Erkrankungen beteiligt, wie z.B. von Campylobacteriose (insbesondere Geflügelfleisch), Salmonellose, durch shiga-toxinogene Stämme von Escherichia coli (STEC) hervorgerufenem Erkrankungen sowie von Yersiniose (EFSA, 2016). Mit der Entwicklung des modernen Handels, in dem Bedeutung und Anteil verpackter, oftmals über große Entfernungen transportierter Nahrungsmittel zunehmen, richtet sich die Aufmerksamkeit der Mikrobiologen immer mehr auf die ...

Czech name

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Czech description

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Type

J_imp - Article in a specialist periodical, which is included in the Web of Science database

CEP classification

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OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

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Continuities

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Publication year

2017

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Fleischwirtschaft

ISSN

0015-363X

e-ISSN

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Volume of the periodical

97

Issue of the periodical within the volume

6

Country of publishing house

DE - GERMANY

Number of pages

6

Pages from-to

91-96

UT code for WoS article

000404425500022

EID of the result in the Scopus database

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