The effect of preservatives on sensory characteristics of eggs melange
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43876365" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43876365 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vliv konzervantů na senzorické vlastnosti vaječných melanží
Original language description
Studie hodnotila vliv tradičních a alternativních konzervantů na senzorické vlastnosti pasterované vaječné melanže. Vzorky s přídavkem konzervantů a kontrola byly skladovány při teplotě 4 °C po dobu 45 dní. U individuálních vzorků odebraných během skladování bylo provedeno hodnocení senzorických parametrů (vzhled, barva, konzistence, vůně). Dále byly měřeny parametry barevného spektra (světlost, červená, žlutá) a hodnota pH. Výsledky byly statisticky vyhodnoceny. K vyhodnocení vztahů mezi senzorickými vlastnostmi vaječných melanží a pH byla použita mnohorozměrná metoda analýza hlavních komponent. Závěrem, výsledky naší studie potvrzují, že alternativní konzervační prostředky, s výjimkou Laktocidu, ovlivňují senzorické vlastnosti pasterované vaječné melanže pouze minimálně.
Czech name
Vliv konzervantů na senzorické vlastnosti vaječných melanží
Czech description
Studie hodnotila vliv tradičních a alternativních konzervantů na senzorické vlastnosti pasterované vaječné melanže. Vzorky s přídavkem konzervantů a kontrola byly skladovány při teplotě 4 °C po dobu 45 dní. U individuálních vzorků odebraných během skladování bylo provedeno hodnocení senzorických parametrů (vzhled, barva, konzistence, vůně). Dále byly měřeny parametry barevného spektra (světlost, červená, žlutá) a hodnota pH. Výsledky byly statisticky vyhodnoceny. K vyhodnocení vztahů mezi senzorickými vlastnostmi vaječných melanží a pH byla použita mnohorozměrná metoda analýza hlavních komponent. Závěrem, výsledky naší studie potvrzují, že alternativní konzervační prostředky, s výjimkou Laktocidu, ovlivňují senzorické vlastnosti pasterované vaječné melanže pouze minimálně.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2018
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Hygiena alimentorum XXXIX.
ISBN
978-80-8077-580-3
ISSN
—
e-ISSN
neuvedeno
Number of pages
9
Pages from-to
202-210
Publisher name
Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Place of publication
Košice
Event location
Košice
Event date
May 16, 2018
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—