Microbial contamination at catering establishments focusing on the occurrence of agents of alimentary diseases

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43876435" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43876435 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Mikrobiální kontaminace gastronomických provozoven se zaměřením na výskyt původců alimentárního onemocnění

Original language description

Cílem studie bylo sledování a hodnocení hygienických standardů v 11 zařízeních veřejného stravování, a to v období od dubna 2016 do listopadu 2017, se zaměřením na mikrobiologický monitoring pracovních ploch (n=298) a rukou pracovníků (n= 159). Analýza byla zaměřena na přítomnost následujících bakterií: Escherichia coli, se zaměřením na přítomnost patogenních druhů, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. Přítomnost Escherichia coli byla potvrzena u 11,8 % vzorků (pracovní plochy 12,4 %, ruce pracovníků 10,7 %; P=0,650). Přítomnost patogenní E. coli nebyla ve vzorcích potvrzena. Bacillus cereus byl ve vzorcích detekován nejčastěji, a to u celkem 39,6 % odebraných vzorků (pracovní plochy 44,6 %, ruce pracovníků 30,2 %; P=0,003). Přítomnost Staphylococcus aureus byla zaznamenána u 17,9 % vzorků (17,4 % pracovních ploch, ruce pracovníků 18,9 %; P=0,703). Listeria monocytogenes byla detekována pouze u jednoho vzorků (pracovní prostor 0,2 %). Přítomnost bakterií Salmonella spp. nebyla potvrzena. Výskyt bakterií B. cereus, S. aureus a E. coli byl závislý na ročním období, vyšší výskyt bakterie B. cereus byl zaznamenán v zimních měsících (jaro-léto 33,3 %, podzim-zimní 42,3 %, P = 0,077), naopak výskyt u E. coli byl detekován v období jaro-léto (jaro-léto 17,4 %, podzim-zimní 9,4, P = 0,018). Bakterie B. cereus, S. aureus a E. coli byly detekovány v téměř polovině vyšetřovaných vzorků.

Czech name

Mikrobiální kontaminace gastronomických provozoven se zaměřením na výskyt původců alimentárního onemocnění

Czech description

Cílem studie bylo sledování a hodnocení hygienických standardů v 11 zařízeních veřejného stravování, a to v období od dubna 2016 do listopadu 2017, se zaměřením na mikrobiologický monitoring pracovních ploch (n=298) a rukou pracovníků (n= 159). Analýza byla zaměřena na přítomnost následujících bakterií: Escherichia coli, se zaměřením na přítomnost patogenních druhů, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. Přítomnost Escherichia coli byla potvrzena u 11,8 % vzorků (pracovní plochy 12,4 %, ruce pracovníků 10,7 %; P=0,650). Přítomnost patogenní E. coli nebyla ve vzorcích potvrzena. Bacillus cereus byl ve vzorcích detekován nejčastěji, a to u celkem 39,6 % odebraných vzorků (pracovní plochy 44,6 %, ruce pracovníků 30,2 %; P=0,003). Přítomnost Staphylococcus aureus byla zaznamenána u 17,9 % vzorků (17,4 % pracovních ploch, ruce pracovníků 18,9 %; P=0,703). Listeria monocytogenes byla detekována pouze u jednoho vzorků (pracovní prostor 0,2 %). Přítomnost bakterií Salmonella spp. nebyla potvrzena. Výskyt bakterií B. cereus, S. aureus a E. coli byl závislý na ročním období, vyšší výskyt bakterie B. cereus byl zaznamenán v zimních měsících (jaro-léto 33,3 %, podzim-zimní 42,3 %, P = 0,077), naopak výskyt u E. coli byl detekován v období jaro-léto (jaro-léto 17,4 %, podzim-zimní 9,4, P = 0,018). Bakterie B. cereus, S. aureus a E. coli byly detekovány v téměř polovině vyšetřovaných vzorků.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Hygiena a technologie potravin XLVIII. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-807-4

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Number of pages

4

Pages from-to

11-14

Publisher name

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Oct 17, 2018

Type of event by nationality

WRD - Celosvětová akce

UT code for WoS article

—