Sensoric analysis of jams with the addition of bamboo fiber
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F19%3A43877550" target="_blank" >RIV/62157124:16270/19:43877550 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=110657;download=221808" target="_blank" >http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=110657;download=221808</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Senzorická analýza džemů s přídavkem bambusové vlákniny
Original language description
Cílem práce bylo shrnout vliv přídavku bambusové vlákniny do ovocných džemů. Zkoumané vzorky byly vyrobeny z následujících druhů ovoce: třešně Prunus avium kaštánka, meruňky Prunus magnapavliciana, rybízu Ribes rubrum 'Detvan' a višně Prunus cerasus L. Do vzorků byla přidána bambusová vláknina získaná od firmy Natura Food Additives, a.s., Česká republika. Džemy byly obohaceny následujícími koncentracemi vlákniny: 1 %, 5 % a 10 %. Zároveň byly vzorky připraveny s přídavkem a bez přídavku pektinu. Ve všech zkoumaných vzorcích byly zjištěny signifikantně významné rozdíly mezi konzistencí, barvou, chutí a celkovým dojmem. Nejlépe hodnocený džem byl džem s přídavkem 1 % vlákniny a zároveň bez přídavku pektinu. Také je třeba zdůraznit, že některé vzorky s přídavkem 5 % a 10 % vlákniny byly hodnotiteli také dobře přijímány, především vzorky třešňového džemu. Výzkum ukázal možnosti zvýšení obsahu vlákniny v ovocných džemech a zlepšení nutričního profilu.
Czech name
Senzorická analýza džemů s přídavkem bambusové vlákniny
Czech description
Cílem práce bylo shrnout vliv přídavku bambusové vlákniny do ovocných džemů. Zkoumané vzorky byly vyrobeny z následujících druhů ovoce: třešně Prunus avium kaštánka, meruňky Prunus magnapavliciana, rybízu Ribes rubrum 'Detvan' a višně Prunus cerasus L. Do vzorků byla přidána bambusová vláknina získaná od firmy Natura Food Additives, a.s., Česká republika. Džemy byly obohaceny následujícími koncentracemi vlákniny: 1 %, 5 % a 10 %. Zároveň byly vzorky připraveny s přídavkem a bez přídavku pektinu. Ve všech zkoumaných vzorcích byly zjištěny signifikantně významné rozdíly mezi konzistencí, barvou, chutí a celkovým dojmem. Nejlépe hodnocený džem byl džem s přídavkem 1 % vlákniny a zároveň bez přídavku pektinu. Také je třeba zdůraznit, že některé vzorky s přídavkem 5 % a 10 % vlákniny byly hodnotiteli také dobře přijímány, především vzorky třešňového džemu. Výzkum ukázal možnosti zvýšení obsahu vlákniny v ovocných džemech a zlepšení nutričního profilu.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2019
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník XLV. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2019
ISBN
978-80-7509-653-1
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
7
Pages from-to
210-216
Publisher name
Mendelova univerzita v Brně
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Mar 7, 2019
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—