Physicochemical parameters of venison and meat of farmed fallow deer (Dama dama L.)

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F20%3A43878754" target="_blank" >RIV/62157124:16270/20:43878754 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-2020-6/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-2020-6/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Fyzikálně chemické parametry zvěřiny a masa daňka evropského (Dama dama L.) chovaného na farmě

Original language description

Celková spotřeba zvěřiny je stále poměrně nízká a pohybuje se kolem 1 kg. Zvěřina daňka evropského a maso farmově chovaných daňků patří mezi oblíbené suroviny a je potřeba je od sebe odlišovat. Kvalitu lze posuzovat podle různých parametrů, především senzorických, fyzikálně chemických a mikrobiologických. Cílem práce bylo shrnout dostupné informace o vybraných fyzikálně chemických parametrech (výtěžnost, pH, sušina, bílkoviny, kolagen, tuk, mastné kyseliny, popel, minerální látky) jak zvěřiny, tak i masa farmově chovaných daňků a vliv sledovaných faktorů (např. věk, pohlaví, způsob chovu, krmení, roční období) na tyto parametry.

Czech name

Fyzikálně chemické parametry zvěřiny a masa daňka evropského (Dama dama L.) chovaného na farmě

Czech description

Celková spotřeba zvěřiny je stále poměrně nízká a pohybuje se kolem 1 kg. Zvěřina daňka evropského a maso farmově chovaných daňků patří mezi oblíbené suroviny a je potřeba je od sebe odlišovat. Kvalitu lze posuzovat podle různých parametrů, především senzorických, fyzikálně chemických a mikrobiologických. Cílem práce bylo shrnout dostupné informace o vybraných fyzikálně chemických parametrech (výtěžnost, pH, sušina, bílkoviny, kolagen, tuk, mastné kyseliny, popel, minerální látky) jak zvěřiny, tak i masa farmově chovaných daňků a vliv sledovaných faktorů (např. věk, pohlaví, způsob chovu, krmení, roční období) na tyto parametry.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2020

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

31

Issue of the periodical within the volume

6

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

41-45

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—