Comparison of sensory quality of Gothajský salám depending on the used spice mixture composition

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F20%3A43878950" target="_blank" >RIV/62157124:16270/20:43878950 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.maso.cz/o-casopisu-maso/" target="_blank" >https://www.maso.cz/o-casopisu-maso/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Srovnání senzorické jakosti Gothajského salámu v závislosti na skladbě použité kořenící směsi

Original language description

Koření je důležitou položkou při většině potravinářských výrob a jako součást receptury v podobě směsí koření představuje přísady, které pomáhají utvářet zejména senzorickou charakteristiku potraviny. V případě masných výrobků, zejména těch emulgovaných, se často využívají směsi funkčních látek spolu s kořením a dalšími látkami podílejícími se na celkovém profilu výrobku. Tento článek popisuje rozdíly v jakostních parametrech Gothajského salámu vyrobeného za použití různé skladby přídatných látek, v případě použití KOMBI směsi koření včetně dalších aditiv, nebo pouze za použití směsi koření vycházející z ČSN normy.

Czech name

Srovnání senzorické jakosti Gothajského salámu v závislosti na skladbě použité kořenící směsi

Czech description

Koření je důležitou položkou při většině potravinářských výrob a jako součást receptury v podobě směsí koření představuje přísady, které pomáhají utvářet zejména senzorickou charakteristiku potraviny. V případě masných výrobků, zejména těch emulgovaných, se často využívají směsi funkčních látek spolu s kořením a dalšími látkami podílejícími se na celkovém profilu výrobku. Tento článek popisuje rozdíly v jakostních parametrech Gothajského salámu vyrobeného za použití různé skladby přídatných látek, v případě použití KOMBI směsi koření včetně dalších aditiv, nebo pouze za použití směsi koření vycházející z ČSN normy.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2020

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

27

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

4-8

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—