Effect of temperature on the SEA, SEB and SEC production in delicatessen and desserts
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F20%3A43878962" target="_blank" >RIV/62157124:16270/20:43878962 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="http://www.slpk.sk/eldo/2020/dl/9788055221687/9788055221687.pdf" target="_blank" >http://www.slpk.sk/eldo/2020/dl/9788055221687/9788055221687.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vliv teploty na tvorbu SEA, SEB a SEC v modelových lahůdkářských a cukrářských výrobcích
Original language description
Cílem studie bylo hodnocení vlivu skladovacích podmínek na produkci stafylokokových enterotoxinů (SEs) v chlebíčcích a věnečcích s máslovým krémem. Potraviny byly inokulovány směsí kmenů S. aureus produkujících stafylokokové enterotoxiny A, B a C a následně skladovány při 15, 25 a 30 °C. V průběhu skladování byl v pravidelných časových intervalech stanoven počet S. aureus plotnovou metodou za použití Baird-Parker agaru. Současně byla detekována přítomnost stafylokokových enterotoxinů, a to pomocí imunofluorescenční metody (ELFA) na přístroji miniVIDAS(R). V případě chlebíčků nebyla po celou dobu skladování zaznamenána produkce enterotoxinů, intenzita růstu bakterií byla nízká. U věnečků s máslovým krémem byla produkce enterotoxinů zaznamenána po 24 h skladování při teplotě 25 °C.
Czech name
Vliv teploty na tvorbu SEA, SEB a SEC v modelových lahůdkářských a cukrářských výrobcích
Czech description
Cílem studie bylo hodnocení vlivu skladovacích podmínek na produkci stafylokokových enterotoxinů (SEs) v chlebíčcích a věnečcích s máslovým krémem. Potraviny byly inokulovány směsí kmenů S. aureus produkujících stafylokokové enterotoxiny A, B a C a následně skladovány při 15, 25 a 30 °C. V průběhu skladování byl v pravidelných časových intervalech stanoven počet S. aureus plotnovou metodou za použití Baird-Parker agaru. Současně byla detekována přítomnost stafylokokových enterotoxinů, a to pomocí imunofluorescenční metody (ELFA) na přístroji miniVIDAS(R). V případě chlebíčků nebyla po celou dobu skladování zaznamenána produkce enterotoxinů, intenzita růstu bakterií byla nízká. U věnečků s máslovým krémem byla produkce enterotoxinů zaznamenána po 24 h skladování při teplotě 25 °C.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
40301 - Veterinary science
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2020
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Bezpečnosť a kontrola potravín (Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie)
ISBN
978-80-552-2168-7
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
5
Pages from-to
36-40
Publisher name
Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Place of publication
Nitra
Event location
Piešťany
Event date
Mar 26, 2020
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—