Omega-3 fatty acid content in heat treated salmon
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F21%3A43879495" target="_blank" >RIV/62157124:16270/21:43879495 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/historie" target="_blank" >https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/historie</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Obsah omega-3 mastných kyselin v tepelně upraveném mase lososa obecného
Original language description
Tato práce se zabývá stanovením zastoupení n-3 polynenasycených mastných kyselin (PUFA) v mase lososa obecného po různých tepelných úpravách (na másle, na přepuštěném másle ghee, v páře, pošírování v bujónu, sous-vide, mikrovlnný ohřev). Mastné kyseliny byly stanoveny ve formě methylesterů pomocí plynové chromatografie s plamenově ionizační detekcí. Statisticky vysoce významně (p < 0,01) nejnižší obsah n-3 PUFA byl zjištěn v lososu upraveném na másle - kyselina ?-linolenová (ALA) 1,088 +- 0,061 g/100g; kyselina eikosapentaenová (EPA) 0,344 +- 0,020 g/100g; kyselina dokosahexaenová (DHA) 0,845 +- 0,060 g/100g). Statisticky vysoce významně (p < 0,01) nejvyšší množství stanovených n-3 PUFA bylo zjištěno v lososu tepelně upraveném bez tuku v mikrovlnné troubě (ALA 2,138 +- 0,123 g/100g; EPA 0,631 +- 0,014 g/100g; DHA 1,364 +- 0,029 g/100g) a způsobem sous-vide (ALA 2,062 +- 0,102 g/100g; EPA 0,680 +- 0,033 g/100g; DHA 1,251 +- 0,066 g/100g).
Czech name
Obsah omega-3 mastných kyselin v tepelně upraveném mase lososa obecného
Czech description
Tato práce se zabývá stanovením zastoupení n-3 polynenasycených mastných kyselin (PUFA) v mase lososa obecného po různých tepelných úpravách (na másle, na přepuštěném másle ghee, v páře, pošírování v bujónu, sous-vide, mikrovlnný ohřev). Mastné kyseliny byly stanoveny ve formě methylesterů pomocí plynové chromatografie s plamenově ionizační detekcí. Statisticky vysoce významně (p < 0,01) nejnižší obsah n-3 PUFA byl zjištěn v lososu upraveném na másle - kyselina ?-linolenová (ALA) 1,088 +- 0,061 g/100g; kyselina eikosapentaenová (EPA) 0,344 +- 0,020 g/100g; kyselina dokosahexaenová (DHA) 0,845 +- 0,060 g/100g). Statisticky vysoce významně (p < 0,01) nejvyšší množství stanovených n-3 PUFA bylo zjištěno v lososu tepelně upraveném bez tuku v mikrovlnné troubě (ALA 2,138 +- 0,123 g/100g; EPA 0,631 +- 0,014 g/100g; DHA 1,364 +- 0,029 g/100g) a způsobem sous-vide (ALA 2,062 +- 0,102 g/100g; EPA 0,680 +- 0,033 g/100g; DHA 1,251 +- 0,066 g/100g).
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
40301 - Veterinary science
Result continuities
Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2021
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník XLVII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin
ISBN
978-80-7509-785-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
8
Pages from-to
232-239
Publisher name
Mendelova univerzita v Brně
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Mar 3, 2021
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—