Determination of cholesterol content in extended shelf life milk

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F21%3A43879697" target="_blank" >RIV/62157124:16270/21:43879697 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/historie" target="_blank" >https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/historie</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Stanovení obsahu cholesterolu v mléce zpracovaném ESL technologií

Original language description

Studie se zabývá stanovením obsahu cholesterolu v závislosti na způsobu tepelného ošetření mléka. Množství cholesterolu ve vzorcích polotučného mléka bylo stanovováno pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie s UV detekcí. Pro studii byla vybrána mléka zpracovaná šetrnější technologií ESL, která zachovává u mléka původní senzorické vlastnosti. A mléka ošetřená technologií ESL bez obsahu laktózy, vzhledem ke stále zvyšujícímu se počtu osob, u nichž se projevuje laktózová intolerance. Jednotlivé vzorky mléka (celkem 20) byly odebírány v letní sezóně v mlékárně z České republiky. Pro analýzu bylo odebíráno vždy čerstvé mléko, mléko ošetřené ESL technologií a mléko ošetřené ESL technologií neobsahující laktózu v balení určené pro tržní sítě. Dále byl obsah cholesterolu stanovován u vzorků mlék bez laktózy, kde vzorky byly odebírány analogicky. Vzorky mléka byly zpracovány a dále uchovány v mrazicím boxu až do analýzy. Průměrně naměřené hodnoty byly 3,42 +- 0,82 mg /100 ml mléka pro syrové mléko, 1,55 +- 0,37 mg/100 ml pro mléko ošetřeného ESL technologií a 1,60 +- 0,35 mg/100 ml mléka ošetřeného ESL technologií a neobsahující laktózu. Tato studie prokázala, že vlivem použití technologie ESL, nedochází k výrazným změnám obsahu cholesterolu v kravském mléce.

Czech name

Stanovení obsahu cholesterolu v mléce zpracovaném ESL technologií

Czech description

Studie se zabývá stanovením obsahu cholesterolu v závislosti na způsobu tepelného ošetření mléka. Množství cholesterolu ve vzorcích polotučného mléka bylo stanovováno pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie s UV detekcí. Pro studii byla vybrána mléka zpracovaná šetrnější technologií ESL, která zachovává u mléka původní senzorické vlastnosti. A mléka ošetřená technologií ESL bez obsahu laktózy, vzhledem ke stále zvyšujícímu se počtu osob, u nichž se projevuje laktózová intolerance. Jednotlivé vzorky mléka (celkem 20) byly odebírány v letní sezóně v mlékárně z České republiky. Pro analýzu bylo odebíráno vždy čerstvé mléko, mléko ošetřené ESL technologií a mléko ošetřené ESL technologií neobsahující laktózu v balení určené pro tržní sítě. Dále byl obsah cholesterolu stanovován u vzorků mlék bez laktózy, kde vzorky byly odebírány analogicky. Vzorky mléka byly zpracovány a dále uchovány v mrazicím boxu až do analýzy. Průměrně naměřené hodnoty byly 3,42 +- 0,82 mg /100 ml mléka pro syrové mléko, 1,55 +- 0,37 mg/100 ml pro mléko ošetřeného ESL technologií a 1,60 +- 0,35 mg/100 ml mléka ošetřeného ESL technologií a neobsahující laktózu. Tato studie prokázala, že vlivem použití technologie ESL, nedochází k výrazným změnám obsahu cholesterolu v kravském mléce.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2021

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník XLVII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-785-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

10

Pages from-to

552-561

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Mar 3, 2021

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—