Representation of whey proteins in milk processed by ESL technology
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F21%3A43879698" target="_blank" >RIV/62157124:16270/21:43879698 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2021.pdf" target="_blank" >http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2021.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Zastoupení syrovátkových proteinů v mléce zpracovaném ESL technologií
Original language description
Ve snaze o zachování senzorických vlastností mléka a zároveň prodloužení jeho doby trvanlivosti byla vyvinuta technologie tepelného ošetření - tzv. ESL (Extended shelf life = prodloužená trvanlivost). Tato technologie zajišťuje mléku delší trvanlivost, než má mléko pasterované, a zároveň lepší senzorické vlastnosti, nežli má mléko připravené UHT technologií. Jako tepelné ukazatele ESL mléka byly přijaty jednotlivé složky denaturované syrovátkové bílkoviny, zejména alfa-laktalbumin (alfa-LA) a ß-laktoglobulin (ß-LG). V rámci této studie byl stanoven obsah syrovátkových bílkovin v kravském mléce syrovém, pasterovaném a ošetřeném ESL technologií s využitím metody HPLC. Bylo zjištěno, že vlivem ESL technologie došlo ke statisticky významnému poklesu obsahu alfa-LA (na 1 033 +- 11 mg/l) i ß-LG (na 2 807 +- 51 mg/l) ve srovnání se syrovým (1 121 +- 21 mg/l; resp. 4 028 +- 76 mg/l) i pasterovaným mlékem (1 141 +- 17 mg/l; resp. 4 063 +- 91 mg/l).
Czech name
Zastoupení syrovátkových proteinů v mléce zpracovaném ESL technologií
Czech description
Ve snaze o zachování senzorických vlastností mléka a zároveň prodloužení jeho doby trvanlivosti byla vyvinuta technologie tepelného ošetření - tzv. ESL (Extended shelf life = prodloužená trvanlivost). Tato technologie zajišťuje mléku delší trvanlivost, než má mléko pasterované, a zároveň lepší senzorické vlastnosti, nežli má mléko připravené UHT technologií. Jako tepelné ukazatele ESL mléka byly přijaty jednotlivé složky denaturované syrovátkové bílkoviny, zejména alfa-laktalbumin (alfa-LA) a ß-laktoglobulin (ß-LG). V rámci této studie byl stanoven obsah syrovátkových bílkovin v kravském mléce syrovém, pasterovaném a ošetřeném ESL technologií s využitím metody HPLC. Bylo zjištěno, že vlivem ESL technologie došlo ke statisticky významnému poklesu obsahu alfa-LA (na 1 033 +- 11 mg/l) i ß-LG (na 2 807 +- 51 mg/l) ve srovnání se syrovým (1 121 +- 21 mg/l; resp. 4 028 +- 76 mg/l) i pasterovaným mlékem (1 141 +- 17 mg/l; resp. 4 063 +- 91 mg/l).
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
40301 - Veterinary science
Result continuities
Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2021
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník souhrnů sdělení z on-line Symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin CzechFoodChem 2021
ISBN
978-80-7592-102-4
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
4
Pages from-to
108-111
Publisher name
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
Place of publication
Praha
Event location
Praha
Event date
May 24, 2021
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—