Microbiological quality of jerky meat products
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F24%3A43881272" target="_blank" >RIV/62157124:16270/24:43881272 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://hygiena-alimentorum.uvlf.sk/wp-content/uploads/zborniky/XLIV_RZPaPP.pdf" target="_blank" >https://hygiena-alimentorum.uvlf.sk/wp-content/uploads/zborniky/XLIV_RZPaPP.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Mikrobiologická kvalita masných výrobků jerky
Original language description
Jerky, masný výrobek určený k přímé spotřebě, je svačinka se specifickou chutí, vysokou nutriční hodnotou a stabilitou při skladování za pokojové teploty. Cílem této studie bylo mikrobiologické hodnocení výrobků jerky. Celkem bylo analyzováno 25 vzorků různých druhů masa (hovězí, krůtí, vepřové a zvěřina). Kultivační metody byly použity ke stanovení celkového počtu mikroorganismů, bakterií mléčného kvašení, bakterií z čeledi Enterobacteriaceae, Salmonella spp., Listeria monocytogenes a plísní. Výsledky stanovení celkového počtu mikroorganismů a bakterií mléčného kvašení prokázaly dobrou mikrobiální kvalitu běžně prodávaných jerky v obchodech v ČR. Enterobacteriaceae byly stanoveny ve 2 vzorcích. L. monocytogenes a Salmonella spp. a plísně nebyly v jerky prokázány.
Czech name
Mikrobiologická kvalita masných výrobků jerky
Czech description
Jerky, masný výrobek určený k přímé spotřebě, je svačinka se specifickou chutí, vysokou nutriční hodnotou a stabilitou při skladování za pokojové teploty. Cílem této studie bylo mikrobiologické hodnocení výrobků jerky. Celkem bylo analyzováno 25 vzorků různých druhů masa (hovězí, krůtí, vepřové a zvěřina). Kultivační metody byly použity ke stanovení celkového počtu mikroorganismů, bakterií mléčného kvašení, bakterií z čeledi Enterobacteriaceae, Salmonella spp., Listeria monocytogenes a plísní. Výsledky stanovení celkového počtu mikroorganismů a bakterií mléčného kvašení prokázaly dobrou mikrobiální kvalitu běžně prodávaných jerky v obchodech v ČR. Enterobacteriaceae byly stanoveny ve 2 vzorcích. L. monocytogenes a Salmonella spp. a plísně nebyly v jerky prokázány.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2024
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Hygiena Alimentorum XLIV.: Mäso a mäsové výrobky
ISBN
978-80-8077-822-4
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
6
Pages from-to
568-573
Publisher name
Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Place of publication
Košice
Event location
Štrbské Pleso
Event date
May 15, 2024
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—