Microbiological quality of chilled poultry samples in storage temperature disruption

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F24%3A43881663" target="_blank" >RIV/62157124:16270/24:43881663 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-5-casopisu-maso-rok-2024/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-5-casopisu-maso-rok-2024/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Mikrobiologická kvalita vzorků chlazené drůbeže při porušení teploty skladování

Original language description

Tato studie hodnotí vliv nevhodných přepravních podmínek na mikrobiologickou kvalitu chlazené drůbeže v prostém balení a v obalech s modifikovanou atmosférou (MAP). Experimenty simulovaly nárůst teploty během transportu vzorků na 8, 11, 14, 17, 20 a 25 °C s expozičními časy 1, 2, 3 a 4 hodiny. Sledován byl celkový počet mikroorganismů (CPM), počet psychrotrofních mikroorganismů (PPM), β-D-glukuronidáza-pozitivní Escherichia coli a Salmonella spp. bezprostředně po vystavení zvýšené teplotě (0 h), 3 h a 24 h po návratu k legislativou požadované teplotě skladování. Horní přípustné limity byly stanoveny pro každou kombinaci druhů drůbeže (kuřecí prsa a stehna) a typ balení (prosté a MAP) s přihlédnutím k výchozím bakteriálním počtům. U vzorků chlazených kuřecích prsou v prostém balení byly limity často překračovány, zvláště při delším vystavení vyšší teplotě a pozdější době vyšetření. Vzorky v MAP překročily limity méně často (6 u CPM, 7 u PPM). U vzorků kuřecích stehen byly limity CPM překračovány častěji u vzorků s pozdější dobou vyšetření (prosté balení) a u vzorků vystavených vyšším teplotám delší dobu (MAP). U 31,9 % vzorků byla zjištěna přítomnost E. coli v množství v rozmezí 1,70 až 3,65 log KTJ.g-1. Detekce E. coli byla častější u kuřecích stehen (40,5 %) než u kuřecích prsou (23,3 %), ale nesouvisela s teplotou expozice, dobou expozice nebo dobou do vyšetření. Salmonella spp. nebyla prokázána v žádném ze vzorků.

Czech name

Mikrobiologická kvalita vzorků chlazené drůbeže při porušení teploty skladování

Czech description

Tato studie hodnotí vliv nevhodných přepravních podmínek na mikrobiologickou kvalitu chlazené drůbeže v prostém balení a v obalech s modifikovanou atmosférou (MAP). Experimenty simulovaly nárůst teploty během transportu vzorků na 8, 11, 14, 17, 20 a 25 °C s expozičními časy 1, 2, 3 a 4 hodiny. Sledován byl celkový počet mikroorganismů (CPM), počet psychrotrofních mikroorganismů (PPM), β-D-glukuronidáza-pozitivní Escherichia coli a Salmonella spp. bezprostředně po vystavení zvýšené teplotě (0 h), 3 h a 24 h po návratu k legislativou požadované teplotě skladování. Horní přípustné limity byly stanoveny pro každou kombinaci druhů drůbeže (kuřecí prsa a stehna) a typ balení (prosté a MAP) s přihlédnutím k výchozím bakteriálním počtům. U vzorků chlazených kuřecích prsou v prostém balení byly limity často překračovány, zvláště při delším vystavení vyšší teplotě a pozdější době vyšetření. Vzorky v MAP překročily limity méně často (6 u CPM, 7 u PPM). U vzorků kuřecích stehen byly limity CPM překračovány častěji u vzorků s pozdější dobou vyšetření (prosté balení) a u vzorků vystavených vyšším teplotám delší dobu (MAP). U 31,9 % vzorků byla zjištěna přítomnost E. coli v množství v rozmezí 1,70 až 3,65 log KTJ.g-1. Detekce E. coli byla častější u kuřecích stehen (40,5 %) než u kuřecích prsou (23,3 %), ale nesouvisela s teplotou expozice, dobou expozice nebo dobou do vyšetření. Salmonella spp. nebyla prokázána v žádném ze vzorků.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

<a href="/en/project/QK21020245" target="_blank" >QK21020245: The degree of cold chain disruption during official sampling and sample transport and its effects on the resulting microbial profile</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2024

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

35

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

53-57

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—