Effect of a Protective Culture on the Growth of Listeria Monocytogenes in Ground Pork
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882461" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882461 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vliv ochranné kultury na růst Listeria monocytogenes ve vepřovém mletém mase
Original language description
Cílem práce bylo vyhodnotit účinnost ochranných kultur (OK) na bázi bakterií mléčného kvašení (BMK) na růst Listeria monocytogenes v mletém vepřovém mase při 2 ± 1 °C. Testovány byly OK výrobce A (preparáty P1 a P2) a výrobce B (P3). Po inokulaci koktejlem čtyř kmenů L. monocytogenes (1/2a, 1/2b, 1/2c a 4b) byly vzorky analyzovány ve dnech 0, 2, 7 a 14. Počty L. monocytogenes se mezi kontrolou a většinou variant významně nelišily (p > 0,05). U OK P2 byl ve 14. dni trend k nižším hodnotám, avšak bez statistické významnosti. U OK P3 se inhibiční efekt projevil pouze v 7. dni, do 14. dne se však neudržel. Ochranné kultury se v mase etablovaly (nárůst BMK a celkového počtu mikroorganismů), vliv na bakterie čeledi Enterobacteriaceae byl přechodný. Výsledky ukazují, že účinek OK v mletém mase na L. monocytogenes je zanedbatelný. Důvodem je zejména nízká teplota, při které zůstávají OK prakticky neaktivní.
Czech name
Vliv ochranné kultury na růst Listeria monocytogenes ve vepřovém mletém mase
Czech description
Cílem práce bylo vyhodnotit účinnost ochranných kultur (OK) na bázi bakterií mléčného kvašení (BMK) na růst Listeria monocytogenes v mletém vepřovém mase při 2 ± 1 °C. Testovány byly OK výrobce A (preparáty P1 a P2) a výrobce B (P3). Po inokulaci koktejlem čtyř kmenů L. monocytogenes (1/2a, 1/2b, 1/2c a 4b) byly vzorky analyzovány ve dnech 0, 2, 7 a 14. Počty L. monocytogenes se mezi kontrolou a většinou variant významně nelišily (p > 0,05). U OK P2 byl ve 14. dni trend k nižším hodnotám, avšak bez statistické významnosti. U OK P3 se inhibiční efekt projevil pouze v 7. dni, do 14. dne se však neudržel. Ochranné kultury se v mase etablovaly (nárůst BMK a celkového počtu mikroorganismů), vliv na bakterie čeledi Enterobacteriaceae byl přechodný. Výsledky ukazují, že účinek OK v mletém mase na L. monocytogenes je zanedbatelný. Důvodem je zejména nízká teplota, při které zůstávají OK prakticky neaktivní.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QK23020047" target="_blank" >QK23020047: Verifying the possibilities of proving the use of protective cultures in the production of food of animal products origin</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Hygiena a technologie potravin LIV. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů
ISBN
978-80-7305-141-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
5
Pages from-to
341-345
Publisher name
Veterinární univerzita Brno
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Oct 22, 2025
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—