Residual alkaline phosphatase activity in heat-treated buffalo milk

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882717" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882717 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Reziduální aktivita alkalické fosfatázy v tepelně ošetřeném buvolím mléce

Original language description

V mlékárenském průmyslu je stanovení aktivity alkalické fosfatázy (ALP) významným kritériem účinnosti pasterace. U tepelně ošetřeného kravského mléka je za negativní výsledek považována hodnota aktivity ALP ≤ 350 mU/l. Pro mléka jiných druhů není stanovena evropskou legislativou limitní hodnota aktivity ALP v tepelně ošetřeném mléce. Cílem pilotní studie bylo stanovení reziduální aktivity ALP v pasterovaném buvolím mléce. Bazénové vzorky (n=13) buvolího mléka byly tepelně ošetřeny dlouhodobou nízkou pasterací 63 °C/30 min., šetrnou pasterací 72 °C/15 s a vysokou pasterací 85 °C/5 s. Pro stanovení aktivity ALP byla použita fluorometrická metoda - Fluorophos ALP Test System. Nejvyšší průměrná hodnota aktivity ALP byla stanovena v mléce po pasteraci 63 °C 30 min. (41,06 ± 24,95 mU/l). Po ošetření teplotou 72 °C 15 s byla aktivita ALP 26,01 ± 23,15 mU/l a nejnižší aktivita byla po vysoké pasteraci 15,11 ± 8,09 mU/l.

Czech name

Reziduální aktivita alkalické fosfatázy v tepelně ošetřeném buvolím mléce

Czech description

V mlékárenském průmyslu je stanovení aktivity alkalické fosfatázy (ALP) významným kritériem účinnosti pasterace. U tepelně ošetřeného kravského mléka je za negativní výsledek považována hodnota aktivity ALP ≤ 350 mU/l. Pro mléka jiných druhů není stanovena evropskou legislativou limitní hodnota aktivity ALP v tepelně ošetřeném mléce. Cílem pilotní studie bylo stanovení reziduální aktivity ALP v pasterovaném buvolím mléce. Bazénové vzorky (n=13) buvolího mléka byly tepelně ošetřeny dlouhodobou nízkou pasterací 63 °C/30 min., šetrnou pasterací 72 °C/15 s a vysokou pasterací 85 °C/5 s. Pro stanovení aktivity ALP byla použita fluorometrická metoda - Fluorophos ALP Test System. Nejvyšší průměrná hodnota aktivity ALP byla stanovena v mléce po pasteraci 63 °C 30 min. (41,06 ± 24,95 mU/l). Po ošetření teplotou 72 °C 15 s byla aktivita ALP 26,01 ± 23,15 mU/l a nejnižší aktivita byla po vysoké pasteraci 15,11 ± 8,09 mU/l.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2025

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Hygiena a technologie potravin LIV. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-141-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

330-333

Publisher name

Veterinární univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Oct 22, 2025

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—