Pasteurization effect on survival of Escherichia coli O157:H7 in milk

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43874532" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43874532 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv pasterace na přežívání bakterií Escherichia coli O157:H7 v mléce

Original language description

Prováděná studie byla zaměřena na hodnocení účinku pasteračních teplot na devitalizaci bakterií E. coli O157:H7 v mléce. Cílem studie bylo posoudit vliv pasteračních teplot 57 oC, 63 oC, 68 oC a 72 oC, které vycházejí z požadavků platné legislativy, na devitalizaci uvedené patogenní bakterie. K detekci E. coli O157:H7 byla využita imunofluorescenční metoda (ELFA) s využitím přístroje miniVIDAS(R) a metoda imunomagnetické separace (IMS). Výsledky obou metod byly srovnány. Vzorky mléka byly inokulovány bakteriím kmenem E. coli O157:H7 (CCM 4787) v množství přibližně 102 KTJ.ml-1 a následně tepelně ošetřeny. Metodou ELFA nebyl po provedení pasterace 57 oC/15 s, 68 oC/15 s, 63 oC/30 minut a 72 oC/15 s detekována ani v jednom ze vzorků mléka bakterie E. coli O157:H7, kdežto při použití metody IMS byla prokázána přítomnost těchto bakterií u vzorků mléka po pasteraci 57 oC/15 s a 68 oC/15 s. Výsledky potvrzují vyšší citlivost metody IMS, která je pro detekci E. coli O157:H7 používaná jako metoda referenční. Studie potvrdila, že šetrná pasterace (72 oC/15 s) a dlouhodobá pasterace (63 oC/30 min), používané k ošetření mléka v souladu s požadavky legislativy (Nařízení (ES) č. 853/2004), zajistí z hlediska výskytu patogenní bakterie E. coli O157:H7 bezpečnost potravin.

Czech name

Vliv pasterace na přežívání bakterií Escherichia coli O157:H7 v mléce

Czech description

Prováděná studie byla zaměřena na hodnocení účinku pasteračních teplot na devitalizaci bakterií E. coli O157:H7 v mléce. Cílem studie bylo posoudit vliv pasteračních teplot 57 oC, 63 oC, 68 oC a 72 oC, které vycházejí z požadavků platné legislativy, na devitalizaci uvedené patogenní bakterie. K detekci E. coli O157:H7 byla využita imunofluorescenční metoda (ELFA) s využitím přístroje miniVIDAS(R) a metoda imunomagnetické separace (IMS). Výsledky obou metod byly srovnány. Vzorky mléka byly inokulovány bakteriím kmenem E. coli O157:H7 (CCM 4787) v množství přibližně 102 KTJ.ml-1 a následně tepelně ošetřeny. Metodou ELFA nebyl po provedení pasterace 57 oC/15 s, 68 oC/15 s, 63 oC/30 minut a 72 oC/15 s detekována ani v jednom ze vzorků mléka bakterie E. coli O157:H7, kdežto při použití metody IMS byla prokázána přítomnost těchto bakterií u vzorků mléka po pasteraci 57 oC/15 s a 68 oC/15 s. Výsledky potvrzují vyšší citlivost metody IMS, která je pro detekci E. coli O157:H7 používaná jako metoda referenční. Studie potvrdila, že šetrná pasterace (72 oC/15 s) a dlouhodobá pasterace (63 oC/30 min), používané k ošetření mléka v souladu s požadavky legislativy (Nařízení (ES) č. 853/2004), zajistí z hlediska výskytu patogenní bakterie E. coli O157:H7 bezpečnost potravin.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Hygiena a technologie potravin XLVI. Lenfeldovy a Höklovy dny Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-782-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

219-222

Publisher name

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Oct 19, 2016

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—