Effect of Addition of Fermentation Products Containing gamma-Linolenic Acid into Rheological Properties of the Dough and Cereal Goods

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F67985858%3A_____%2F05%3A00029214" target="_blank" >RIV/67985858:_____/05:00029214 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
—
Original language name
Vplyv prídavku fermentačných produktov obsahujúcich kyselinu gamma-linolénovú na reologické vlastnosti cesta a cereálnych výrobkov
Original language description
Bioprodukty pripravene pomocou pliesní v polosuchej kultivácii zmesy pšenica/sládove mlato (4,3 mg gamma-linolénovej kyseliny/g bioproduktu) boli využité pre prípravu cereálnych produktou. Zjistilo sa, že zvyšovaním koncentrácie bioproduktu stúpala absorpcia vody v múke, a to viedlo ku zmeně rheologických vlastností múky. Zvyšení množstvá bioproduktou zposobilo hnědů farbu a krehkostˇ a ovplivnilo typické hubové aróma vo finálnom cereálnom produktu.
Czech name
Vliv přídavku fermentačních produktů obsahujících kyselinu gamma-linolénovou na reologické vlastnosti těsta a cereálních výrobků
Czech description
Bioprodukty připravené pomocí plísní v polosuché kultivaci směsi pšenice/sladové mláto (4,3 mg gamma-linolénové kyseliny/g bioproduktu) byli využité pro přípravu cereálních produktů. Zjistilo se, že zvyšováním koncentrace bioproduktu stoupala absorpce vody v mouce, což vedlo ke změně rheologických vlastností mouky. Zvýšení množství bioproduktu způsobil hnědou barvu a křehkost a ovlivnil typické houbové aroma ve finálním cereálním produktu.

Publication year
2005
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)