Survey of drying methods used in food manufacture

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F06%3A63504587" target="_blank" >RIV/70883521:28110/06:63504587 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Přehled metod sušení potravin-literární studie

Original language description

Sušení je proces, při kterém se přivádí teplo k sušenému materiálu a současně je odváděna vlhkost. Při zpracování potravin je důležité zajistit jejich kvalitu a minimální senzorické a nutriční vlastnosti. Sušená potravina se musí vyznačovat atraktivní chutí, barvou i texturou. Pro řadu potravin je důležité prodloužit období trvanlivosti pomocí konzervačních technik, při nichž dochází k mikrobiologickým a konzervačním změnám. Literární studie v úvodní části vyzdvihuje význam procesu sušení v potravinářském průmyslu (zvyšování trvanlivosti potravin) a věnuje se teoretickému popisu sušení potravin (kinetika sušení). Hlavní část je věnována popisu, výhodám, nevýhodám a aplikacím vakuového, mikrovlnného, expansního, sublimačního, dielektrického, rozprašovacího sušení potravin, stejně jako kombinaci některých sušících procesů. Je uvedena vhodnost vybraných sušících metod pro nejběžnější potravinářské suroviny.

Czech name

Přehled metod sušení potravin-literární studie

Czech description

Sušení je proces, při kterém se přivádí teplo k sušenému materiálu a současně je odváděna vlhkost. Při zpracování potravin je důležité zajistit jejich kvalitu a minimální senzorické a nutriční vlastnosti. Sušená potravina se musí vyznačovat atraktivní chutí, barvou i texturou. Pro řadu potravin je důležité prodloužit období trvanlivosti pomocí konzervačních technik, při nichž dochází k mikrobiologickým a konzervačním změnám. Literární studie v úvodní části vyzdvihuje význam procesu sušení v potravinářském průmyslu (zvyšování trvanlivosti potravin) a věnuje se teoretickému popisu sušení potravin (kinetika sušení). Hlavní část je věnována popisu, výhodám, nevýhodám a aplikacím vakuového, mikrovlnného, expansního, sublimačního, dielektrického, rozprašovacího sušení potravin, stejně jako kombinaci některých sušících procesů. Je uvedena vhodnost vybraných sušících metod pro nejběžnější potravinářské suroviny.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2006

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník přednášek APROCHEM 2006 (Chemické technologie, 2)

ISBN

80-02-01812-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

8

Pages from-to

2194-2201

Publisher name

Sprint Servis Praha

Place of publication

Praha

Event location

—

Event date

—

Type of event by nationality

—

UT code for WoS article

—