The effect of composition of ternary mixture of emulsifying salts with sodium citrate on model processed cheese hardness

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F14%3A43871782" target="_blank" >RIV/70883521:28110/14:43871782 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Vliv složení ternárních směsí tavicích solí s citronanem sodným na tvrdost modelových tavených sýrů
Original language description
Cílem studie bylo zhodnotit vliv složení ternárních směsí fosforečnanových a citronanových tavicích solí (citronan sodný - TSC; hydrogenfosforečnan sodný - DSP, difosforečnan sodný - TSPP a sodná sůl polyfosforečnanu - P20) na tvrdost tavených sýrů. Bylytestovány 4 typy ternárních směsí (DSP:TSPP:P20; DSP:TSPP:TSC; DSP:TSC:P20; TSC:TSPP:P20).
Czech name
Vliv složení ternárních směsí tavicích solí s citronanem sodným na tvrdost modelových tavených sýrů
Czech description
Cílem studie bylo zhodnotit vliv složení ternárních směsí fosforečnanových a citronanových tavicích solí (citronan sodný - TSC; hydrogenfosforečnan sodný - DSP, difosforečnan sodný - TSPP a sodná sůl polyfosforečnanu - P20) na tvrdost tavených sýrů. Bylytestovány 4 typy ternárních směsí (DSP:TSPP:P20; DSP:TSPP:TSC; DSP:TSC:P20; TSC:TSPP:P20).

Publication year
2014
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection
Hygiena a technologie potravin XLIV. Lenfeldovy a Höklovy dny Brno
ISBN
978-80-7305-728-2
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
4
Pages from-to
12-15
Publisher name
Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Oct 15, 2014
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—

Similar results(10)