Quality of beef meat Galloway from organic and conventional farming

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F16%3A43875535" target="_blank" >RIV/70883521:28110/16:43875535 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Kvalita hovězího masa z ekologického a konvenčního chovu u plemene Galloway

Original language description

Ekologické zemědělství je zvláštní druh zemědělského hospodaření, který dbá na životní prostředí a jeho jednotlivé složky stanovením omezení použití látek a postupů, které jsou zdrojem znečištění či kontaminace prostředí. Dále se zde zvýšeně dbá na vnější životní projevy a pohodu chovaných hospodářských zvířat. Spotřeba hovězího masa v ČR dosáhla historického vrcholu v letech 1989-1990, a to přibližně 30 kg (v hodnotě "na kosti") na průměrného obyvatele a rok. Od té doby jeho spotřeba významně klesá a v roce 2014 byla na hodnotě 8 kg, tedy jedná se o pokles spotřeby o více než dvě třetiny. Hovězí maso plemene Galloway je vysoce kvalitní maso s nízkým obsahem tuku a řadou zdraví prospěšných látek (polyenových nenasycených mastných kyselin, plnohodnotných bílkovin a esenciálních aminokyselin). V této práci byly sledovány nutriční a senzorické parametry hovězího masa plemene Galloway v závislosti na způsobu chovu (ekologický versus konvenční chov). Vzorky byly pro dané analýzy odebrány bezprostředně po porážce patnáctiměsíčních mladých býčků z hovězího roštěnce (muscullus longissimus lumborum et thoracis) a hovězí kýty (musculus semimembransous). U odebraných vzorků byl analyzován obsah vody, tuku, mastných kyselin (GC/FID), dusíkatých látek, aminokyselin (IEC), dále bylo měřeno pH v průběhu zrání, hmotnostní ztráty během tepelné úpravy, mikrobiologický rozbor a senzorická analýza. Bylo zjištěno, že obsah živin v mase nebyl významně ovlivněn způsobem chovu, ale naměřené hodnoty byly z výživového hlediska příznivější ve prospěch ekologicky produkovaného masa. Rozdíly byly také shledány v celkovém obsahu tuku, ve šťavnatosti a konzistenci. Smysl "biomasa" lze spatřovat především v souvislosti s jeho produkcí v rámci ekologického zemědělství s jeho šetrným přístupem nejen k životnímu prostředí, ale zejména ke zvířatům samotným.

Czech name

Kvalita hovězího masa z ekologického a konvenčního chovu u plemene Galloway

Czech description

Ekologické zemědělství je zvláštní druh zemědělského hospodaření, který dbá na životní prostředí a jeho jednotlivé složky stanovením omezení použití látek a postupů, které jsou zdrojem znečištění či kontaminace prostředí. Dále se zde zvýšeně dbá na vnější životní projevy a pohodu chovaných hospodářských zvířat. Spotřeba hovězího masa v ČR dosáhla historického vrcholu v letech 1989-1990, a to přibližně 30 kg (v hodnotě "na kosti") na průměrného obyvatele a rok. Od té doby jeho spotřeba významně klesá a v roce 2014 byla na hodnotě 8 kg, tedy jedná se o pokles spotřeby o více než dvě třetiny. Hovězí maso plemene Galloway je vysoce kvalitní maso s nízkým obsahem tuku a řadou zdraví prospěšných látek (polyenových nenasycených mastných kyselin, plnohodnotných bílkovin a esenciálních aminokyselin). V této práci byly sledovány nutriční a senzorické parametry hovězího masa plemene Galloway v závislosti na způsobu chovu (ekologický versus konvenční chov). Vzorky byly pro dané analýzy odebrány bezprostředně po porážce patnáctiměsíčních mladých býčků z hovězího roštěnce (muscullus longissimus lumborum et thoracis) a hovězí kýty (musculus semimembransous). U odebraných vzorků byl analyzován obsah vody, tuku, mastných kyselin (GC/FID), dusíkatých látek, aminokyselin (IEC), dále bylo měřeno pH v průběhu zrání, hmotnostní ztráty během tepelné úpravy, mikrobiologický rozbor a senzorická analýza. Bylo zjištěno, že obsah živin v mase nebyl významně ovlivněn způsobem chovu, ale naměřené hodnoty byly z výživového hlediska příznivější ve prospěch ekologicky produkovaného masa. Rozdíly byly také shledány v celkovém obsahu tuku, ve šťavnatosti a konzistenci. Smysl "biomasa" lze spatřovat především v souvislosti s jeho produkcí v rámci ekologického zemědělství s jeho šetrným přístupem nejen k životnímu prostředí, ale zejména ke zvířatům samotným.

Type

O - Miscellaneous

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů