Exotic Meats IV: How does the beast taste?
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882868" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882868 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-7-casopisu-maso-rok-2025/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-7-casopisu-maso-rok-2025/</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Exotická masa IV.: Jak chutná bestie?
Original language description
Mytické zvíře, které se stalo synonymem odolnosti, umění přežití ale také svým způsobem lovu strachu. V řadě míst ohrožený živočišný druh, který se nesmírně rozvinul faremním chovem pro luxusní kůže. Krokodýlí maso, které bylo vedlejším produktem farmových chovů je dnes gurmánskou specialitou a je vyhledáváno pro svou výživovou hodnotu, nízký obsah tuku, vysoký obsah bílkovin a výhodné složení aminokyselin a mastných kyselin. Maso krokodýlů je však spojeno i s hygienickými a zdravotními riziky – zejména s výskytem Salmonella spp., Staphylococcus spp. a zoonoticky významné Trichinella zimbabwensis. Z toho důvodu platí v EU přísná pravidla kontroly. Kromě výživového využití nacházejí krokodýlí produkty uplatnění i v tradiční medicíně. Olej a krev vykazují prokázané antimikrobiální, hojivé i kosmetické účinky. Vzhledem k narůstající poptávce je krokodýlí maso perspektivní surovinou s potenciálem dalšího výzkumu.
Czech name
Exotická masa IV.: Jak chutná bestie?
Czech description
Mytické zvíře, které se stalo synonymem odolnosti, umění přežití ale také svým způsobem lovu strachu. V řadě míst ohrožený živočišný druh, který se nesmírně rozvinul faremním chovem pro luxusní kůže. Krokodýlí maso, které bylo vedlejším produktem farmových chovů je dnes gurmánskou specialitou a je vyhledáváno pro svou výživovou hodnotu, nízký obsah tuku, vysoký obsah bílkovin a výhodné složení aminokyselin a mastných kyselin. Maso krokodýlů je však spojeno i s hygienickými a zdravotními riziky – zejména s výskytem Salmonella spp., Staphylococcus spp. a zoonoticky významné Trichinella zimbabwensis. Z toho důvodu platí v EU přísná pravidla kontroly. Kromě výživového využití nacházejí krokodýlí produkty uplatnění i v tradiční medicíně. Olej a krev vykazují prokázané antimikrobiální, hojivé i kosmetické účinky. Vzhledem k narůstající poptávce je krokodýlí maso perspektivní surovinou s potenciálem dalšího výzkumu.
Classification
Type
J<sub>ost</sub> - Miscellaneous article in a specialist periodical
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Maso
ISSN
1210-4086
e-ISSN
—
Volume of the periodical
36
Issue of the periodical within the volume
7
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
9
Pages from-to
16-24
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—