Prospects for the use of selected gelatins in liver pate
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F23%3A63571880" target="_blank" >RIV/70883521:28110/23:63571880 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Perspektivy využití vybraných želatin do játrových paštik
Original language description
Práce se věnuje aplikacemi vybraných druhů želatin do játrových paštik odpovídající sortimentu krájených paštik. Želatina byla aplikována ve třech různých koncentracích, konkrétně 0,0; 0,5 a 1,0 %. V aplikaci byla použita kuřecí, vepřová a hovězí želatina. Při tepelném zpracování byly použity teploty 70, 90 a 120 °C a texturní vlastnosti vzorků byly zkoumány 8 dní po výrobě modelových vzorků játrových paštik. Porovnáním výsledků bylo zjištěno, že nahrazením hovězí nebo vepřové želatiny za kuřecí želatinu lze získat produkt s podobnými texturními vlastnostmi.
Czech name
Perspektivy využití vybraných želatin do játrových paštik
Czech description
Práce se věnuje aplikacemi vybraných druhů želatin do játrových paštik odpovídající sortimentu krájených paštik. Želatina byla aplikována ve třech různých koncentracích, konkrétně 0,0; 0,5 a 1,0 %. V aplikaci byla použita kuřecí, vepřová a hovězí želatina. Při tepelném zpracování byly použity teploty 70, 90 a 120 °C a texturní vlastnosti vzorků byly zkoumány 8 dní po výrobě modelových vzorků játrových paštik. Porovnáním výsledků bylo zjištěno, že nahrazením hovězí nebo vepřové želatiny za kuřecí želatinu lze získat produkt s podobnými texturními vlastnostmi.
Classification
Type
J<sub>ost</sub> - Miscellaneous article in a specialist periodical
CEP classification
—
OECD FORD branch
40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2023
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Maso
ISSN
1210-4086
e-ISSN
—
Volume of the periodical
2023
Issue of the periodical within the volume
5
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
3
Pages from-to
47-49
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—