Occurrence of ochratoxin A in traditional Czech blood sausages

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F75010330%3A_____%2F23%3A00014408" target="_blank" >RIV/75010330:_____/23:00014408 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-4-casopisu-maso-rok-2023/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-4-casopisu-maso-rok-2023/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Výskyt ochratoxinu A v tradičních českých jelitech

Original language description

Jelita patří mezi zabijačkové speciality, které jsou oblíbené nejen v České republice, ale i v dalších zemích světa. Ve své tradiční české receptuře obsahují ječné kroupy, vepřovou krev, vepřovou kůži, vepřové maso, vepřové droby, tuk, sůl a koření. Všechny tyto složky však mohou být zdrojem nefrotoxického mykotoxinu ochratoxinu A produkovaného mikroskopickými vláknitými houbami (plísněmi) rodu Aspergillus a Penicillium. Cílem studie je stanovení ochratoxinu A ve 200 vzorcích jelit zakoupených na českém trhu pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie s fluorescenčním detektorem s předchozím využitím imunoafinitní chromatografie pro přečištění extraktu a hodnocení zdravotního rizika plynoucího z konzumace jelit kontaminovaných ochratoxinem A. Všech 200 vzorků jelit bylo pozitivních na výskyt ochratoxinu A s koncentrací převyšující limit kvantifikace 0,1 ng/g. Průměrná koncentrace ochratoxinu A byla 1,47 ng/g, přičemž nejvyšší hodnota dosahovala 5,68 ng/g. Vzhledem k tomu, že Evropská unie v současné době nereguluje výskyt ochratoxinu A ani jiných mykotoxinů v živočišných produktech, byl pro porovnání míry kontaminace využit italský akční limit 1 ng/g regulující výskyt ochratoxinu A ve vepřovém mase a odvozených produktech. Celkem 132 vzorků (66%) převyšovalo svou koncentrací ochratoxinu A uvedený italský akční limit. Z hlediska ochrany veřejného zdraví je tak nezbytný další monitoring ochratoxinu A v těchto produktech, aby v rámci Evropské unie bylo možné zavést maximální či akční limity pro ochratoxin A v potravinách živočišného původu a z nich vyráběných masných výrobků.

Czech name

Výskyt ochratoxinu A v tradičních českých jelitech

Czech description

Jelita patří mezi zabijačkové speciality, které jsou oblíbené nejen v České republice, ale i v dalších zemích světa. Ve své tradiční české receptuře obsahují ječné kroupy, vepřovou krev, vepřovou kůži, vepřové maso, vepřové droby, tuk, sůl a koření. Všechny tyto složky však mohou být zdrojem nefrotoxického mykotoxinu ochratoxinu A produkovaného mikroskopickými vláknitými houbami (plísněmi) rodu Aspergillus a Penicillium. Cílem studie je stanovení ochratoxinu A ve 200 vzorcích jelit zakoupených na českém trhu pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie s fluorescenčním detektorem s předchozím využitím imunoafinitní chromatografie pro přečištění extraktu a hodnocení zdravotního rizika plynoucího z konzumace jelit kontaminovaných ochratoxinem A. Všech 200 vzorků jelit bylo pozitivních na výskyt ochratoxinu A s koncentrací převyšující limit kvantifikace 0,1 ng/g. Průměrná koncentrace ochratoxinu A byla 1,47 ng/g, přičemž nejvyšší hodnota dosahovala 5,68 ng/g. Vzhledem k tomu, že Evropská unie v současné době nereguluje výskyt ochratoxinu A ani jiných mykotoxinů v živočišných produktech, byl pro porovnání míry kontaminace využit italský akční limit 1 ng/g regulující výskyt ochratoxinu A ve vepřovém mase a odvozených produktech. Celkem 132 vzorků (66%) převyšovalo svou koncentrací ochratoxinu A uvedený italský akční limit. Z hlediska ochrany veřejného zdraví je tak nezbytný další monitoring ochratoxinu A v těchto produktech, aby v rámci Evropské unie bylo možné zavést maximální či akční limity pro ochratoxin A v potravinách živočišného původu a z nich vyráběných masných výrobků.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

30304 - Public and environmental health

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2023

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

34

Issue of the periodical within the volume

4

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

7

Pages from-to

36-42

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—