Relations between microbial and biochemical composition of milk and young cheese and final sensory and keeping quality of aged cheese

Provider

Ministry of Agriculture

Programme

—

Call for proposals

—

Main participants

MILCOM a.s.

Contest type

—

Contract ID

—

Project name in Czech

Vztahy mezi mikrobiálním a biochemickým složením mléka a sýrů a výslednou senzorickou jakostí a trvanlivostí výsledných produktů

Annotation in Czech

Cílem navrhovaného úkolu je 1) vytypování vhodných mikroorganismů tvořících plyn za účelem tvorby ok v sýrech a určení jejich technologických vlastností,2)určení vlivu sezónních změn v mikrobiálním a biochemickém složení mléka a sýrů na výslednou kvalitusýrů,3)stanovení parametrů důležitých z hlediska výsledné kvality a navržení vhodných provozních metod pro jejich sledování,4)vytvoření chemometrického modelu na základě získaných dat pro účely předvídání budoucí jakosti a trvanlivosti sýrů a jeho ověření v mlékárenské praxi. Při řešení úkolu bude použita kultivace ČMK v umělých médiích za podmínek odpovídajících prostředí v sýrech a bude sledována fermentace různých substrátů,tvorba oxidu uhličitého,těkavých látek a aminopeptidázová aktivita.Kmeny s nejvýhodnějšími technologickými vlastnostmi budou dále zkoušeny při výrobě sýrů v poloprovozních podmínkách na pilotním zařízení VÚM.Dále budou isolovány nejpočetněji zastoupené druhy nestarterových bakterií(NSLAB) ze zralých sýrů různé kvality prostředn

R&D category

—

CEP classification - main branch

GM - Food industry

CEP - secondary branch

—

CEP - another secondary branch

—

OECD FORD - equivalent branches <br>(according to the <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">converter</a>)

21101 - Food and beverages

Provider evaluation

V - Vynikající výsledky projektu (s mezinárodním významem atd.)

Project results evaluation

Byl osvětlen vztah mezi kontaminující mikroflorou, kulturní mikroflorou a výslednou kvalitou sýrů. Výsledky mají přímé využití ve výrobní praxi.

Realization period - beginning

Jan 1, 1996

Realization period - end

Jan 1, 2000

Project status

U - Finished project

Latest support payment

—

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data delivery code

CEP/2001/MZE/MZE1QA/U/N/3:2

Data delivery date

—

Total approved costs

5,829 thou. CZK

Public financial support

4,465 thou. CZK

Other public sources

0 thou. CZK

Non public and foreign sources

0 thou. CZK