Study of sensory active peptides derived from casein
Public support
Provider
Czech Science Foundation
Programme
Standard projects
Call for proposals
—
Main participants
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
Contest type
—
Contract ID
—
Alternative language
Project name in Czech
Studie sensoricky významných peptidů odvozených od kaseinu
Annotation in Czech
Projekt je zaměřen na studium proteolýzy fosfoproteinů na příkladu kaseinů a jejich odbourávání během zrání sýrů. Dále budou izolovány některé senzoricky významné peptidy ze zrajících sýrů. Tyto peptidy budou dále charakterizovány. Bude ověřena hypotézao účasti fosfatáz v mechanismu proteolýzy kaseinů. Zastoupení jednotlivých fosfopeptidů během zrání bude studováno pomocí elektroforetických technik. Z technologických důvodů bude zastoupení fosfoproteinů porovnáváno se senzorickou jakostí zralých sýrů.Zvláštní pozornost bude věnována obsahu a zastoupení jednotlivých fosfopeptidů ve tvrdých a plíšňových sýrech v souvislosti s průběhem aktivity kyselé fosfatázy. Souvislosti mezi aktivitou fosfatázy v sýrech, obsahem fosfopeptidů a výslednýmisenzorickýmivlastnostmi budou zajišťovány metodami statistické analýzy.
Scientific branches
R&D category
—
CEP classification - main branch
CE - Biochemistry
CEP - secondary branch
—
CEP - another secondary branch
—
OECD FORD - equivalent branches <br>(according to the <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">converter</a>)
10608 - Biochemistry and molecular biology<br>10609 - Biochemical research methods
Completed project evaluation
Provider evaluation
U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)
Project results evaluation
Byla získána řada nových empirických údajů o fosfetusové aktivitě a obsahu peptidových štěpů při zrání vybraných čerstvých sýrů. I když jednoznačný důkaz stále chybí, zdá se, že aktivita sledovaného enzymu ovlivňuje průběh proteolýzy a v důsledku toho i
Solution timeline
Realization period - beginning
Jan 1, 1996
Realization period - end
Jan 1, 1998
Project status
U - Finished project
Latest support payment
—
Data delivery to CEP
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data delivery code
CEP/1999/GA0/GA09GA/V/6:6
Data delivery date
—
Finance
Total approved costs
1,358 thou. CZK
Public financial support
1,273 thou. CZK
Other public sources
0 thou. CZK
Non public and foreign sources
0 thou. CZK