Investigation on pigments formed during technological treatment of garlic and onion
Public support
Provider
Czech Science Foundation
Programme
Post-graduate (doctorate) grants
Call for proposals
Standardní projekty 3 (SGA02003GA1PD)
Main participants
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
Contest type
VS - Public tender
Contract ID
—
Alternative language
Project name in Czech
Studium barevných pigmentů vznikajících během technologického zpracování česneku a cibule
Annotation in Czech
Projekt se zabývá problematikou zelenání česneku a růžovění cibule během technologického zpracování těchto zelenin. Hlavním cílem je určení struktury vznikajících pigmentů, jejich prekurzorů a reakčních mechanismů vedoucích k jejich tvorbě. Důraz budekladen i na studium nejvýznamnějších faktorů, které ovlivňují vznik těchto látek, jakož i jejich stabilitu a následné reakce s ostatními složkami potravin. Na základě získaných výsledků budou navrženy možnosti prevence vzniku těchto nežádoucích zabarveníběhem zpracování cibulových zelenin. Předpokládá se též získání vybraných toxikologických dat těchto pigmentů (zejména údaje o jejich případné mutagenní aktivitě).
Scientific branches
R&D category
ZV - Basic research
CEP classification - main branch
GM - Food industry
CEP - secondary branch
—
CEP - another secondary branch
—
OECD FORD - equivalent branches <br>(according to the <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">converter</a>)
21101 - Food and beverages
Completed project evaluation
Provider evaluation
N - Nesplněno zadání
Project results evaluation
Precursors involved in the formation of undesirable pink and green-blue pigments generated during onion and garlic processing, respectively, have been studied. It has been confirmed that the formation of both pigments is of a very similar nature, with (E
Solution timeline
Realization period - beginning
Jan 1, 2003
Realization period - end
Jan 1, 2005
Project status
U - Finished project
Latest support payment
—
Data delivery to CEP
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data delivery code
CEP06-GA0-GP-U/06:6
Data delivery date
May 19, 2008
Finance
Total approved costs
547 thou. CZK
Public financial support
547 thou. CZK
Other public sources
0 thou. CZK
Non public and foreign sources
0 thou. CZK