The effect of technological processing of wheat grain on starch digestibility

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F16%3A00003822" target="_blank" >RIV/00027006:_____/16:00003822 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv technologického zpracování pšeničného zrna na stravitelnost škrobu

Original language description

Škrob patří mezi fyziologicky a hospodářsky nejdůležitější polysacharidy, je hlavní energetickou složkou lidské potravy a významně ovlivňuje funkční vlastnosti potravin. Zrno pšenice představuje jeden z hlavních zdrojů škrobu v potravě. Škrob v potravinách může být rozdělen podle úrovně jeho stravitelnosti a citlivosti k enzymovému systému člověka do tří kategorií: rychle stravitelný škrob (rapidly digestible starch – RDS), pomalu stravitelný škrob (slowly digestible starch – SDS) a rezistentní škrob (resistant starch – RS). Technologické zpracováním (zejména mechanické a tepelné) pšeničného zrna má významný vliv na stravitelnost škrobu a tím i na nutriční kvalitu konečného produktu.

Czech name

Vliv technologického zpracování pšeničného zrna na stravitelnost škrobu

Czech description

Škrob patří mezi fyziologicky a hospodářsky nejdůležitější polysacharidy, je hlavní energetickou složkou lidské potravy a významně ovlivňuje funkční vlastnosti potravin. Zrno pšenice představuje jeden z hlavních zdrojů škrobu v potravě. Škrob v potravinách může být rozdělen podle úrovně jeho stravitelnosti a citlivosti k enzymovému systému člověka do tří kategorií: rychle stravitelný škrob (rapidly digestible starch – RDS), pomalu stravitelný škrob (slowly digestible starch – SDS) a rezistentní škrob (resistant starch – RS). Technologické zpracováním (zejména mechanické a tepelné) pšeničného zrna má významný vliv na stravitelnost škrobu a tím i na nutriční kvalitu konečného produktu.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QJ1310219" target="_blank" >QJ1310219: Wheat with specific starch composition and features for food and non-food purposes</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Volume of the periodical

64

Issue of the periodical within the volume

12 věd.př.

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

465-468

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—