Fermented wheat and gluten
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F25%3A10177921" target="_blank" >RIV/00027006:_____/25:10177921 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://celiak.cz/2025/02/28/fermentovana-psenice-a-lepek/" target="_blank" >https://celiak.cz/2025/02/28/fermentovana-psenice-a-lepek/</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Fermentovaná pšenice a lepek
Original language description
Příspěvek je věnován otázce fermentované pšenice a jejímu možnému využití v bezlepkové dietě. Tento pojem není nikde legislativně definován a je používán v různých zdrojích pro klíčení, máčení, využití bakterií mléčného kvašení a podobně. Celiaci se bohužel setkávají i s nebezpečným tvrzením na internetových stránkách, že je fermentovaná pšenice bezlepková. Příspěvek tento pojem vysvětluje a varuje před používáním fermentované pšenice. V potravinářských výrobcích se pojem fermentovaná pšenice vykytuje např. v sójových omáčkách společně se sójou. Zde je ale fermentace vedena tak, že výsledná sójová omáčka splňuje legislativní požadavek na bezlepkovou potravinu.
Czech name
Fermentovaná pšenice a lepek
Czech description
Příspěvek je věnován otázce fermentované pšenice a jejímu možnému využití v bezlepkové dietě. Tento pojem není nikde legislativně definován a je používán v různých zdrojích pro klíčení, máčení, využití bakterií mléčného kvašení a podobně. Celiaci se bohužel setkávají i s nebezpečným tvrzením na internetových stránkách, že je fermentovaná pšenice bezlepková. Příspěvek tento pojem vysvětluje a varuje před používáním fermentované pšenice. V potravinářských výrobcích se pojem fermentovaná pšenice vykytuje např. v sójových omáčkách společně se sójou. Zde je ale fermentace vedena tak, že výsledná sójová omáčka splňuje legislativní požadavek na bezlepkovou potravinu.
Classification
Type
O - Miscellaneous
CEP classification
—
OECD FORD branch
40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology
Result continuities
Project
<a href="/en/project/LM2023064" target="_blank" >LM2023064: Infrastructure for Promoting Metrology in Food and Nutrition in the Czech Republic</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů