Muffin with edible insects
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F25%3A10179148" target="_blank" >RIV/00027006:_____/25:10179148 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Muffin s přídavkem jedlého hmyzu
Original language description
Technické řešení funkčního vzorku popisuje použití proteinu z cvrčků v kombinaci zejména s rostlinnými složkami, což představuje inovativní přístup k obohacení pečiva o kvalitní bílkoviny s omezením použitých živočišných produktů. Zároveň se jedná o strategii, která potlačuje vizuální kontakt s jedlým hmyzem, což je důležité pro akceptaci ze strany spotřebitelů v západních kulturách. Tato receptura reflektuje současné trendy v oblasti potravin, které kombinují nutriční hodnotu, udržitelnost a senzorickou přijatelnost. V rámci vývoje podobných výrobků je klíčové sledovat nejen technologické aspekty (např. strukturu těsta, vlhkost střídy, stabilitu při pečení), ale také spotřebitelské preference a legislativní požadavky alternativních surovin.
Czech name
Muffin s přídavkem jedlého hmyzu
Czech description
Technické řešení funkčního vzorku popisuje použití proteinu z cvrčků v kombinaci zejména s rostlinnými složkami, což představuje inovativní přístup k obohacení pečiva o kvalitní bílkoviny s omezením použitých živočišných produktů. Zároveň se jedná o strategii, která potlačuje vizuální kontakt s jedlým hmyzem, což je důležité pro akceptaci ze strany spotřebitelů v západních kulturách. Tato receptura reflektuje současné trendy v oblasti potravin, které kombinují nutriční hodnotu, udržitelnost a senzorickou přijatelnost. V rámci vývoje podobných výrobků je klíčové sledovat nejen technologické aspekty (např. strukturu těsta, vlhkost střídy, stabilitu při pečení), ale také spotřebitelské preference a legislativní požadavky alternativních surovin.
Classification
Type
G<sub>funk</sub> - Functional sample
CEP classification
—
OECD FORD branch
40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology
Result continuities
Project
<a href="/en/project/LM2023064" target="_blank" >LM2023064: Infrastructure for Promoting Metrology in Food and Nutrition in the Czech Republic</a><br>
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Internal product ID
Gfunk- 220368
Numerical identification
Gfunk- 220368
Technical parameters
Využití alternativního zdroje bílkovin - prášek z cvrčka domácího (Acheta domesticus). Výsledek připraven k transferu výsledku.
Economical parameters
Rozšíření sortimentu o atraktivní pekařský výrobek - zvýšení obratu pečiva
Application category by cost
—
Owner IČO
00027006
Owner name
Národní centrum zemědělského a potravinářského výzkumu,v.v.i.
Owner country
CZ - CZECH REPUBLIC
Usage type
O - Doposud nevyužívaný výsledek
Licence fee requirement
—
Web page
—