Evaluation of the possibility of eliminating the use of additives

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43920911" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43920911 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.maso.cz/" target="_blank" >https://www.maso.cz/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Hodnocení možností eliminace používání přídatných látek

Original language description

Spotřebitelé ve vyspělých průmyslových zemích se dnes stále více zajímají o způsoby výroby potravin a především o složky potravinářských výrobků, které konzumují. Zatímco některé výrobní postupy a složky jsou považovány za přijatelné (konvekční zemědělství, využití rostlinných odpadů, rostlinné extrakty), jiné jsou považovány za nezdravé nebo dokonce zdraví škodlivé. Mezi postupy, které spotřebitelé přijímají negativně, patří použití přídatných látek, ačkoliv k tomu nejsou vždy objektivní důvody. Především nedůvěra spotřebitele v přídatné látky vede ke snaze nahradit použití přídatných látek jinými alternativními postupy. Cílem náhrady je možnost produkce potravin bez nutnosti označení přídatných látek nazývaných také jako „Clean Label“ (z angl. „čistá etiketa“). Je otázkou, zda při využití alternativních postupů je vždy postupováno správně, zda jsou vyráběny potraviny bezpečné a zda jsou v souladu s platnou legislativou také označeny.

Czech name

Hodnocení možností eliminace používání přídatných látek

Czech description

Spotřebitelé ve vyspělých průmyslových zemích se dnes stále více zajímají o způsoby výroby potravin a především o složky potravinářských výrobků, které konzumují. Zatímco některé výrobní postupy a složky jsou považovány za přijatelné (konvekční zemědělství, využití rostlinných odpadů, rostlinné extrakty), jiné jsou považovány za nezdravé nebo dokonce zdraví škodlivé. Mezi postupy, které spotřebitelé přijímají negativně, patří použití přídatných látek, ačkoliv k tomu nejsou vždy objektivní důvody. Především nedůvěra spotřebitele v přídatné látky vede ke snaze nahradit použití přídatných látek jinými alternativními postupy. Cílem náhrady je možnost produkce potravin bez nutnosti označení přídatných látek nazývaných také jako „Clean Label“ (z angl. „čistá etiketa“). Je otázkou, zda při využití alternativních postupů je vždy postupováno správně, zda jsou vyráběny potraviny bezpečné a zda jsou v souladu s platnou legislativou také označeny.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2020

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

31

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

14-17

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—