Biosynthesis of folates by lactic acid bacteria and Propionibacteria in fermented milk

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F04%3A8P003931" target="_blank" >RIV/00027022:_____/04:8P003931 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/00027022:_____/08:9P000640

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Biosynthesis of folates by lactic acid bacteria and Propionibacteria in fermented milk

Original language description

Folate producing ability of several strains of Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus and Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii was evaluated. UHT milk with 1.5 % fat content treated by additional laboratory sterilisation represented the substrate. Fermentation was conducted at 37°C and 30°C in case of Propionibacterium. 5-methyltetrahydrofolate (5-MTHF) concentrations were determined using HPLC method. All tested strains of Streptococcus thermophilus showed 5-MTHF production. More than six-fold increase was found in 5-MTHF content in comparison with control (increase = 3.69 ug 5-MTHF/100g) after 12 hrs fermentation. Bifidobacterium longum strains were recognized as a mild folate producers with max 73% increase in 5-MTHF content (increase = 0.48 ug 5-MTHF/100g) after 12hrs fermentation. Tested Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii strains did not basically influence the 5-MTHF level during milk fermentation. In all cases maxi

Czech name

Biosyntéza folátů ve fermentovaném mléce pomocí bakterií mléčného kvašení a Propionibaceria

Czech description

Byla hodnocena schopnost produkce folátů několika kmenů Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus and Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii. Jako substrát bylo použito UHT mléko o obsahu tuku 1,5% ošetřené dodatečnou labotatorní sterilací. Fermentace byla prováděna při 37°C, v případě Propionibacterium při 30°C. Koncentrace 5-methyltetrahydrofolátu (5-MTHF) byla stanovena metodou HPLC. Všechny testované kmeny Streptococcus thermophilus vykázaly produkci 5-MTHF. Po 12 hod fermentace byl nalezen více než šestinásobný nárůst obsahu ve srovnání s kontrolou (nárůst = 3,69 ug/100g). Bifidobacterium longum lze řadit mezi mírné producenty s max. nárůstem koncentrace 5-MTHF 73% (nárůst = 0,48ug/100g) po 12 hod fermentace. Testované kmeny Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii během fermentace hladiny folátů prakticky neovlivnily. Ve všech případech bylo maximum koncentrace 5-MTHF nalezeno mezi 6 a 12 h fermentace. Produkce jednotlivých km

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QD0179" target="_blank" >QD0179: Research and Development of Food Products with Defined Nutritient Content for Population Groups with Special Dietary Demands</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Czech Journal of Food Sciences

ISSN

1212-1800

e-ISSN

—

Volume of the periodical

22

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

7

Pages from-to

175-181

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—