Increasing natural food folates through bioprocessing and biotechnology

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F05%3A8P003941" target="_blank" >RIV/00027022:_____/05:8P003941 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Increasing natural food folates through bioprocessing and biotechnology

Original language description

The present study summarises results on processing effects for folates obtained from an EU-funded project: Folate from food to optimal health (QLK1-1999-00576). Yeast fermentation, malting, germination and Lactobacillus bacteria (LAB) can be combined andfurther optimised to potentially enhance the folate content in bread, vegetables, dairy products and beer by 2-3 fold. Further research, exploration and development of folate producing lactic acid bacteria (LAB) and yeast strains for food applications should be encouraged. The stability of added folic acid to milk during pasteurisation or UHT treatment and to flour during bread making of white wheat bread was also investigated in order to gain knowledge before a decision of an eventual folate fortification.

Czech name

Zvýšení přirozeného obsahu folátů v potravinách bioprocesy a biotechnologiemi

Czech description

Studie shrnuje výsledky o vlivu zpracování na obsah folátů, získané v rámci EU projektu: Folate from food to optimal health (QLK1-1999-00576). Fermentace, sladování, klíčení a působení Lactobacillus bakterií (LAB) mohou být kombinovány a dále optimalizovány a potenciálně zvýšit obsah folátů v chlebu, zelenině, mléčných produktech a pivu 2-3krát. Další výzkum a vývoj LAB a kvasničných kmenů, které produkují foláty je žádoucí. Byla rovněž studována stabilita kyseliny listové přidané k mléku během pasterace a UHT ošetření a do mouky během výroby bílého chleba, s cílem získat znalosti před případným rozhodnutím o fortifikaci mouky.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

R - Projekt Ramcoveho programu EK

Publication year

2005

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Trends in Food Science and Technology

ISSN

0924-2244

e-ISSN

—

Volume of the periodical

16

Issue of the periodical within the volume

5.3.2005

Country of publishing house

NL - THE KINGDOM OF THE NETHERLANDS

Number of pages

9

Pages from-to

298-306

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—