Nutritional and sensory quality of selected pressurized sprouted seeds

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F07%3AE0004285" target="_blank" >RIV/00027022:_____/07:E0004285 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Nutritional and sensory quality of selected pressurized sprouted seeds

Original language description

The aim of this study was to examine changes of nutritional and sensory quality of sprouted alfalfa (Medicago sativa, L.) and radish (Raphanus sativus L.) seeds treated by high pressure during storage. Along with this, microbiological safety was also observed. Sprouted alfalfa and radish seeds in citric acid pickle, packed in transparent laminated bags PA/PE 80, were treated with 500 MPa pressure for 10 min. The processed seeds in bags were stored in a refrigerator for 21 days. The bags were sampled inregular intervals to perform analyses. Changes in the content of vitamin C, riboflavin, niacin and pantothenic acid were observed during storage in sprouted seeds. The content of carotenoids was also observed in sprouted radish seeds.

Czech name

Nutriční a senzorická kvalita vybraných naklíčených semen

Czech description

Cílem této studie bylo ověření změn nutriční a senzorické kvality klíčených semen vojtěšky a ředkvičky ošetřených vysokým tlakem během skladování. Rovněž byla sledována mikrobiologická bezpečnost. Klíčená semena vojtěšky a ředkvičky byla naložena ve vodném roztoku kyseliny citronové, zabalena v PA/PE sáčcích a ošetřena tlakem 500 MPa po dobu 10 minut. Ošetřená semena byla skladována po dobu 21 dnů v chladničce. Sáčky byly analyzovány v pravidelných intervalech a byly sledovány změny v obsahu vitamínu C,riboflavinu, niacinu a kyseliny pantotenové. Obsah karotenoidů byl sledován navíc v klíčených semenech ředkvičky.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QF3287" target="_blank" >QF3287: Functional foods from vegetables and fruit and other agricultural products treated with high pressure technology</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2007

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

High Pressure Research

ISSN

0895-7959

e-ISSN

—

Volume of the periodical

—

Issue of the periodical within the volume

1

Country of publishing house

GB - UNITED KINGDOM

Number of pages

4

Pages from-to

1

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—