Food preparation made of chocolate with added ginger

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F18%3AN0000057" target="_blank" >RIV/00027022:_____/18:N0000057 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Potravinový přípravek z čokolády s přídavkem zázvoru

Original language description

Funkční vzorek se týká potravinového přípravku z čokolády s přídavkem léčivé byliny zázvoru. U této rostliny se používá oddenek jako léčivý prostředek. Též se používá k ochucování teplých i studených pokrmů a nápojů, zejména čajů.Výsledný výrobek má charakter ochuceného čokoládového výrobku ve formě bonbonu nebo tabulky. Úkolem bylo najít další vhodnou formu použití této bylinky pro ochucení čokolády, při zachování maximálního množství nutričních i léčivých látek obsažených ve výrobku. Přitom bylo snahou čokoládovou chuť ještě příjemně osvěžit vhodným okyselením.

Czech name

Potravinový přípravek z čokolády s přídavkem zázvoru

Czech description

Funkční vzorek se týká potravinového přípravku z čokolády s přídavkem léčivé byliny zázvoru. U této rostliny se používá oddenek jako léčivý prostředek. Též se používá k ochucování teplých i studených pokrmů a nápojů, zejména čajů.Výsledný výrobek má charakter ochuceného čokoládového výrobku ve formě bonbonu nebo tabulky. Úkolem bylo najít další vhodnou formu použití této bylinky pro ochucení čokolády, při zachování maximálního množství nutričních i léčivých látek obsažených ve výrobku. Přitom bylo snahou čokoládovou chuť ještě příjemně osvěžit vhodným okyselením.

Type

G_funk - Functional sample

CEP classification

—

OECD FORD branch

40500 - Other agricultural sciences

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Internal product ID

DFV Čokoláda s přídavkem zázvoru

Numerical identification

—

Technical parameters

Do 100 g hořké 50% čokolády se přidá 1,2 g extraktu silného sušeného zázvoru. Čokoláda se klasicky temperuje při 50°C, za stálého míchání se promíchá s extraktem, vzniklá směs se ochladí pod 24 °C a opět temperuje na 28°C a pak se odlévá do forem. Míchání probíhá po dobu 30-50 min. Temperací a ochlazením před litím se ovlivní konečná struktura výrobku. Výsledná směs má jemně palčivou chuť objevující se až po chvilkovém převalování v ústech. Výsledný výrobek má normální konzistenci čokolády a uchovává se nejlépe při teplotě kolem 12°C. Výrobek se hodí pro ruční i sériovou výrobu a je obohacen vitamínem C.

Economical parameters

Funkční vzorek bude zavádět do výroby firma Carla s.r.o. Zhodnocení ekonomického přínosu je možno provést až po delší době od zahájení výroby. Lze pouze odhadnout, že takový výrobek zvýší obrat firmy o 1%.

Application category by cost

—

Owner IČO

00027022

Owner name

Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i.

Owner country

CZ - CZECH REPUBLIC

Usage type

A - K využití výsledku jiným subjektem je vždy nutné nabytí licence

Licence fee requirement

A - Poskytovatel licence na výsledek požaduje licenční poplatek

Web page

—