Production of Semihard Cheese and Quality Defects Occurence.

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F16193296%3A_____%2F01%3A93381_2" target="_blank" >RIV/16193296:_____/01:93381_2 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Výroba nízkodohřívaných sýrů a výskyt jakostních vad.
Original language description
Eidamské sýry jsou často postiženy vadami - světlá zóna po obvodu bochníků, výskyt malých štěrbinek v podpovrchová vrstvě a především měkčí horní vrstvou bloků sýra. Intenzita těchto vad se mění během zrání sýrů.Výskyt těchto abnormalit a jejich intenzita je způsobena nesourodým složením bochníků sýra - hlavně rozložením sušiny a soliprosté sušiny. Dominující vliv na nehomogenní složení napříč blokem sýra je přisuzován solení sýrů v solné lázni při dvou teplotách (v teplé solné lázni a následujícím dosolením v chladné solné lázni).
Czech name
Výroba nízkodohřívaných sýrů a výskyt jakostních vad.
Czech description
—

Project
<a href="/en/project/EP9338" target="_blank" >EP9338: Modernisation of Technological Processes of Production of Edam-type Cheese Using a Mathematical Model of Production in Relation with Occurence of Quality Defects of Ripened Cheese.</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year
2001
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection
Mléko a sýry 2002
ISBN
80-86238-21-0
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
5
Pages from-to
97-101
Publisher name
Česká společnost chemická, Odborná skupina pro potravinářskou a agrikulturní chemii, Novotného lávka 5, 116 68 Praha 1
Place of publication
Praha
Event location
Praha
Event date
Jan 23, 2002
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—

Similar results(10)