Methods for determination and characterization of heat-resistant micro-organisms in milk

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F16193296%3A_____%2F11%3AJMREZI11" target="_blank" >RIV/16193296:_____/11:JMREZI11 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/16193296:_____/11:MJHEAT11 RIV/26722861:_____/11:JTERMI11

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Metody stanovení a charakterizace termorezistentních mikroorganismů v mléce

Original language description

V současné době zatím chybí jednoznačná definice skupiny termorezistentních mikroorganismů, a proto se metody jejího stanovení, používané různými autory, liší. V této práci byly porovnány inaktivační záhřevy 75 °C/20 min, 85 C/10 min a 98°C/5 min pro stanovení termorezistentních mikroorganismů v syrovém mléce. Mezi výsledky nebyly zjištěny statisticky významné rozdíly, pravděpodobně díky vysokému zastoupení spor v rámci skupiny termorezistentních mikroorganismů. Přesto by provozní laboratoře mlékáren měly používat režim, který se nejvíce blíží reálným provozním podmínkám, aby tak podchytily i ostatní termorezistentní mikroflóru. Zavedena byla metoda pro stanovení D-hodnoty a z-hodnoty vegetativních buněk bacilů a nesporotvorných bakterií v mléce za podmínek, které se blíží termizaci nebo pasteraci. Pro vegetativní buňky B. cereus SPA 12 byly stanoveny hodnoty D52 = 19 min, z = 9,0 °C, pro B. licheniformis SPA 9 D52 = 58 min, z = 50 °C.

Czech name

Metody stanovení a charakterizace termorezistentních mikroorganismů v mléce

Czech description

V současné době zatím chybí jednoznačná definice skupiny termorezistentních mikroorganismů, a proto se metody jejího stanovení, používané různými autory, liší. V této práci byly porovnány inaktivační záhřevy 75 °C/20 min, 85 C/10 min a 98°C/5 min pro stanovení termorezistentních mikroorganismů v syrovém mléce. Mezi výsledky nebyly zjištěny statisticky významné rozdíly, pravděpodobně díky vysokému zastoupení spor v rámci skupiny termorezistentních mikroorganismů. Přesto by provozní laboratoře mlékáren měly používat režim, který se nejvíce blíží reálným provozním podmínkám, aby tak podchytily i ostatní termorezistentní mikroflóru. Zavedena byla metoda pro stanovení D-hodnoty a z-hodnoty vegetativních buněk bacilů a nesporotvorných bakterií v mléce za podmínek, které se blíží termizaci nebo pasteraci. Pro vegetativní buňky B. cereus SPA 12 byly stanoveny hodnoty D52 = 19 min, z = 9,0 °C, pro B. licheniformis SPA 9 D52 = 58 min, z = 50 °C.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/2B06048" target="_blank" >2B06048: Microbiological risks at dairy processing - detection and preventative measures</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2011

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Mlékařské listy

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

2011

Issue of the periodical within the volume

125

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

—

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—