Technological process of application of selected sparkling wine yeast

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26295059%3A_____%2F23%3AN0000015" target="_blank" >RIV/26295059:_____/23:N0000015 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Technologický proces aplikace selektovaných sektových kvasinek

Original language description

Ověřená technologie detailně popisuje technologický reglement postupu aplikace Sektových kvasinek. Preparáty sektových kvasinek jsou složeny z axenických kultur saccharomycetních kvasinek, které jsou schopny provést druhotné kvašení základního vína, prostřednictvím čeho vzniknou autentické sekty s unikátním senzorickým profilem. Ve spolupráci s projektovým partnerem Víno Hruška s.r.o. byl jasně definován způsob aplikace Sektových kvasinek do základního vína a determinovány podmínky vedení vinifikačního procesu; i) Odrůda hroznů a požadavky na výrobu základního vína; ii) Způsob aplikace sektových kvasinek – zákvasový protokol; iii) Způsob předúpravy základního vína; iv) Technologie vedení sekundární fermentace – kvašení v lahvi anebo v přetlakové nádobě (charmat). Předkládaná technologie má potenciál nalézt uplatnění ve vinařstvích malého a středního rozsahu, kde vinaři sází na jedinečnost svých produktů.

Czech name

Technologický proces aplikace selektovaných sektových kvasinek

Czech description

—

Type

Z_tech - Verified technology

CEP classification

—

OECD FORD branch

20902 - Bioprocessing technologies (industrial processes relying on biological agents to drive the process) biocatalysis, fermentation

Project

<a href="/en/project/EG20_321%2F0024407" target="_blank" >EG20_321/0024407: Development of sec and hybrid wine yeast</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2023

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Internal product ID

742_NewSec-V1.4

Numerical identification

CZ.01.1.02/0.0/0.0/20_321/0024407-V1.4

Technical parameters

Technologická dokumentace, která jasně a jednoznačně determinuje proces aplikace sektových kvasinek.

Economical parameters

Zvýšení přidané hodnoty šumivých vín vyrobené komerčními partnery. Jednotková cena za láhev vzroste o 5.- až 30,- Kč.

Application category by cost

—

Owner IČO

26295059; 27715591

Owner name

EPS biotechnology, s.r.o., V Pastouškách 205, 68604 Kunovice; VÍNO HRUŠKA s.r.o., Blatnička 143, 696 71 Blatnička

Owner country

CZ - CZECH REPUBLIC

Usage type

A - K využití výsledku jiným subjektem je vždy nutné nabytí licence

Licence fee requirement

Z - Poskytovatel licence na výsledek nepožaduje v některých případech licenční poplatek

Web page

—